Adria Marina Montaño Santiago

Especialidad: Comida Tijuanense

Establecimiento: Don Ramen, Azarosa, Georgina

¿Por qué decidiste ser chef? 

Porqué me gustaba comer y “atender a la gente”, y mi manera de consentirlos era siempre con algo relacionado a la comida. Desde niña mis papás me llevaban a comer a restaurantes con una propuesta “no tan común”, y regularmente pedían la opción “más rara”. Iba a mercados asiáticos, a restaurantes árabes (que en ese entonces no había en Tijuana), por lo tanto, tenía acceso a ingredientes y propuestas diferentes a las que estábamos acostumbrados en Tijuana. 

¿Cuál es tu propuesta culinaria?  

Mi propuesta culinaria va relacionada a la influencia de diferentes culturas, pero siempre tijuanense. El primero es Don Ramen (asiático) el segundo es Azarosa (californiano – francésa), y Georgina con influencia del “viejo mundo”-Europa. Y alimentalia que es “meal prep”, una alimentación de acuerdo a tus necesidades y medida, pero sin ser “aburrida” (entonces, aquí encontrarán de todo). 

¿Cómo describirías tu estilo en la cocina desde qué te gusta cocinar, cómo lo preparas (el proceso), y cómo lo presentas? 

Lo que sí es importante en mi cocina y mi estilo, es el sabor y que “se vea rico” lo que tengo bien claro es que cada ingrediente, cada elemento tiene “un por qué”. 

¿Entre tanta competencia, ¿qué consideras que te distingue como chef? 

Me enfoco mucho en mejoras constantes y soy exigente. Podría decir que MUY EXIGENTE, conmigo. 

¿Qué opinas de esta nueva generación de chefs que está dejando huella en BC? 

La nueva generación se debe a Culinary Art School, y creo que es buena porque exige calidad por la misma competencia, nuevas propuestas.

¿Qué platillo no se deben perder de tu restaurante?

Mis favoritos de Don Ramen, es kimchi fried rice y huevo estrellado.

De Azarosa, french toast y croque madame, y de Georgina, pancakes de ricotta y limón y cena ceviche de filete de res.

En breve…

  • ¿Qué no puede faltar en tu cocina?

No puede faltar en mi cocina SAL KOSHER

  • Tu platillo favorito a preparar

Me gusta preparar muchos arroces, desde risottos, fritos, asiáticos, en paella.

  • Qué es lo que te hace agua la boca

Me encantan las texturas, los contrastes de sabores, y sin querer desde hace tiempo busco “el umami”. Me encanta agregar queso reggiano en platillos al final, porque considero tiene la mezcla de todos los sabores que hacen ese punto exacto.

  • ¿A qué chef admiras de BC?

A Benito Molina, por su conocimiento y técnica, perseverancia, y por ser firme en su creencia, a mi parecer.

Comentarios

comentarios

Deja una respuesta