Para los peques: recetas nutritivas y deliciosas

Para los peques: recetas nutritivas y deliciosas

El 30 de abril celebramos en México el Día del Niño, una fecha en la que los peques de la casa pueden ser consentidos de una forma muy especial: con ricos platillos, y que mejor que estos, además de que ser deliciosos, sean nutritivos.
En esta ocasión, el chef Juan Cabrera, del restaurante Casa Tijuana, nos compartió cuatro exquisitas recetas.

MINI MOLLETES DE 3 QUESOS Y CONFETI TRICOLOR

4 porciones

  • Pan Ciabatta o Bolillo                        4 piezas
  • Frijoles refritos                                   200gr / 1 taza Negros o Bayos
  • Queso Oaxaca                                    200gr / 1 taza
  • Queso Monterrey                              200gr / 1 taza
  • Queso de cabra natural                     150gr (opción queso crema)
  • Mantequilla                                       100gr
  • Tomate rojo                                       2 piezas
  • Cebolla blanca                                   1 pieza
  • Cilantro fresco                                   ½ manojo
  • Aceite de olivo                                   100 ml / 1/3 taza
  • Sal fina                                               10 gr.
  • Limón                                                 2 piezas
Procedimiento:
  1. Rallar el queso Oaxaca y queso monterrey finamente; mezclar. Desmenuzar el queso de cabra o crema y combinar a los otros dos quesos. Obtener una mezcla de los tres, para untar.
  2. Para los molletes: cortar el pan a lo largo por lo ancho. Y después por mitad. Obtener 4 trozos de pan. Dejar migajón. Colocar la pasta de frijol refrito sobre la cara del pan hasta untar toda la superficie. Colocar la mezcla de queso sobre los frijoles y cada pan. Reservar.
  3. Tomar un sartén antiadherente y colocar un chorrito o cucharada de aceite de olivo. Colocar los molletes con el queso sobre la cara del sartén. Cocinar a fuego lento hasta fundir los quesos y obtener una costra. Voltear el mollete y añadir un trocito de mantequilla, para dorar la costra del pan con el frijol y queso gratinados. Retirar del fuego.
  4.  Picar finamente el tomate rojo y la cebolla, lo más pequeño posible y el cilantro. Obtener una mezcla tricolor de estos ingredientes. “pico de gallo confeti”. Sazonar con sal, jugo de limón y aceite de olivo.
  5. Colocar el confeti sobre cada mollete crujiente y gratinado. Disfrutar.

 

PAN CAKES DE AVENA Y CHOCOLATE

4 porciones
  • Avena en polvo                                  1 taza (molida)
  • Huevo                                                 1 pieza
  • Chocolate en polvo                            2 cda
  • Azúcar refinada                                 1 cda
  • Mantequilla fundida                          30gr / 1 cda
  • Leche entera                                      3/4 taza
  • Aceite en spray                                  1 pza
  • Guayabas                                           2 pza
  • Naranja                                              2 pza
  • Frambuesas                                        ½ taza
  • Fresa                                                  ½ taza
  • Crema ácida                                       250gr  / 1 taza
  • Miel maple                                         125ml / ½ taza

 

Procedimiento:
  1. Para la mezcla de pan cakes. En un bowl o recipiente hondo, mezclar la harina, leche, mantequilla fundida, el chocolate en polvo, azúcar y el huevo. Obtener una mezcla y reposar en refrigerador por 10 minutos.
  2. Calentar el sartén antiadherente y rociar spray. Usando un cucharón, disponer un círculo de masa sobre el sartén. Cocinar a fuego bajo, hasta que se formen burbujas en la superficie de cada pan cake. Voltear y cocinar del otro lado. Se pueden hacer figuras con moldes metálicos o figuras de orejas de Mickey con un círculo grande y dos pequeños, que serían sus orejitas.
  3. De igual forma se pueden hacer los pancake circulares y cortarles con moldes, al servir.
  4. Limpiar las guayabas y cortar en gajos. Pelar la naranja y obtener gajos. Limpiar frutos rojos.
  5. Colocar do o tres piezas de pan cake, frutas y crema al gusto. Terminar con miel de maple.

FRESAS CON CREMA Y PERLAS TAPIOCA SLIME

4 porciones
  • Fresas enteras                                    1 ½ taza
  • Azúcar de coco                                   2 cda
  • Crema ácida                                       250gr  / 1 taza
  • Tapioca bola chica                             100gr
  • Agua                                                   1L
  • Azúcar refinada                                 50gr

 

Procedimiento:
  1. Para la tapioca. Hervir el agua y agregar el azúcar. Disolver. Agregar las perlas de tapioca y cocinar a fuego medio. Las perlas estarán cocidas en el momento que todas lleguen a estar transparentes. De 25-40 minutos.  En ese punto. Colar las perlas y enjuagar con agua simple.
  2. Cortar las fresas en rodajas, tercios o cubos chicos. Al gusto. Mezclar con el azúcar de coco, añadir las perlas y por último la crema.
  3. Servir frías. Se les puede añadir una bola de helado de vainilla.

QUESADILLAS  

4 porciones
  • Masa de maíz amarilla                      400gr / 1 ½ taza
  • Queso Oaxaca o Monterrey               400gr / 1 ½ taza
  • Aguacate                                            2 pza
  • Limón                                                 2 pza
  • Sal                                                      10gr
  • Cilantro                                              50gr

 

Procedimiento:
  • Picar el queso o deshebrar el Oaxaca y Monterrey. Moldear con la masa de tortilla, bolitas de 50 gramos. Medianas y de similar tamaño. Usar una prensa de tortilla. Colocar dos papeles de plástico en la prensa. En la base y la tapa.
  • Calentar u sartén o comal de acero. Colocar una bolita en medio de la prensa de tortilla, con un papel de plástico abajo y otro encima de cada pelotita de masa. Cerrar la prensa y aplastar ligeramente. Obtener una tortilla. Despegar de en medio de los papeles con los dedos y colocar la tortilla de maíz sobre el comal o sartén. Cocinar por un lado y voltear. Colocar el queso en medio de la tortilla. Cocinar suavemente y doblar para formar una quesadilla.  Hacer de 4 a 8 quesadillas al gusto.
  • Cortar el aguacate. Extraer la pulpa y colocar en un bowl. Agregar limón y sal. Machacar con un tenedor. Agregar cilantro picado. Servir con las quesadillas.

 

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