Para los peques: recetas nutritivas y deliciosas

4 porciones

Rallar el queso Oaxaca y queso monterrey finamente; mezclar. Desmenuzar el queso de cabra o crema y combinar a los otros dos quesos. Obtener una mezcla de los tres, para untar.
Para los molletes: cortar el pan a lo largo por lo ancho. Y después por mitad. Obtener 4 trozos de pan. Dejar migajón. Colocar la pasta de frijol refrito sobre la cara del pan hasta untar toda la superficie. Colocar la mezcla de queso sobre los frijoles y cada pan. Reservar.
Tomar un sartén antiadherente y colocar un chorrito o cucharada de aceite de olivo. Colocar los molletes con el queso sobre la cara del sartén. Cocinar a fuego lento hasta fundir los quesos y obtener una costra. Voltear el mollete y añadir un trocito de mantequilla, para dorar la costra del pan con el frijol y queso gratinados. Retirar del fuego.
Picar finamente el tomate rojo y la cebolla, lo más pequeño posible y el cilantro. Obtener una mezcla tricolor de estos ingredientes. “pico de gallo confeti”. Sazonar con sal, jugo de limón y aceite de olivo.
Colocar el confeti sobre cada mollete crujiente y gratinado. Disfrutar.

Para la mezcla de pan cakes. En un bowl o recipiente hondo, mezclar la harina, leche, mantequilla fundida, el chocolate en polvo, azúcar y el huevo. Obtener una mezcla y reposar en refrigerador por 10 minutos.
Calentar el sartén antiadherente y rociar spray. Usando un cucharón, disponer un círculo de masa sobre el sartén. Cocinar a fuego bajo, hasta que se formen burbujas en la superficie de cada pan cake. Voltear y cocinar del otro lado. Se pueden hacer figuras con moldes metálicos o figuras de orejas de Mickey con un círculo grande y dos pequeños, que serían sus orejitas.
De igual forma se pueden hacer los pancake circulares y cortarles con moldes, al servir.
Limpiar las guayabas y cortar en gajos. Pelar la naranja y obtener gajos. Limpiar frutos rojos.
Colocar do o tres piezas de pan cake, frutas y crema al gusto. Terminar con miel de maple.

Para la tapioca. Hervir el agua y agregar el azúcar. Disolver. Agregar las perlas de tapioca y cocinar a fuego medio. Las perlas estarán cocidas en el momento que todas lleguen a estar transparentes. De 25-40 minutos. En ese punto. Colar las perlas y enjuagar con agua simple.
Cortar las fresas en rodajas, tercios o cubos chicos. Al gusto. Mezclar con el azúcar de coco, añadir las perlas y por último la crema.
Servir frías. Se les puede añadir una bola de helado de vainilla.

Picar el queso o deshebrar el Oaxaca y Monterrey. Moldear con la masa de tortilla, bolitas de 50 gramos. Medianas y de similar tamaño. Usar una prensa de tortilla. Colocar dos papeles de plástico en la prensa. En la base y la tapa.
Calentar u sartén o comal de acero. Colocar una bolita en medio de la prensa de tortilla, con un papel de plástico abajo y otro encima de cada pelotita de masa. Cerrar la prensa y aplastar ligeramente. Obtener una tortilla. Despegar de en medio de los papeles con los dedos y colocar la tortilla de maíz sobre el comal o sartén. Cocinar por un lado y voltear. Colocar el queso en medio de la tortilla. Cocinar suavemente y doblar para formar una quesadilla. Hacer de 4 a 8 quesadillas al gusto.
Cortar el aguacate. Extraer la pulpa y colocar en un bowl. Agregar limón y sal. Machacar con un tenedor. Agregar cilantro picado. Servir con las quesadillas.

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