Noche para agradecer

Noche para agradecer

 

 

POR ANA LAURA MARTÍNEZ GARDOQUI

 

Esta celebración cuya protagonista es la acción de dar gracias, tiene invitados a la cena platos protagónicos como son el pavo con su relleno, la salsa generalmente de arándanos, con guarniciones de puré de papa, camote y ejotes salteados, y para cerrar: el postre de calabaza.

Se celebra el cuarto jueves de noviembre, fecha que marca el final del otoño y la llegada de la época navideña, con el famoso Black Friday al día siguiente.

Así es que te queremos compartir unas recetas con un poco de variaciones como una crema de camote y calabaza mantequilla, y la mermelada de frutos rojos en lugar de la salsa de arándano.

 

CREMA DE CALABAZA MANTEQUILLA Y CAMOTE

Ingredientes:

Calabaza mantequilla                                         500 gramos

Camote amarillo                                                   500 gramos

Cebolla                                                                     1 unidad

Mantequilla o aceite de oliva                          cantidad suficiente

Caldo o fondo de verduras                               1 litro

Sal, pimienta, cúrcuma                                       cantidad suficiente

Cebollín y queso de Cabra para adornar    cantidad suficiente

Procedimiento:

  1. Colocar en una olla la calabaza, el camote y la mitad de la cebolla con un poco de agua, y poner a cocer. Una vez listas las verduras, hacerlas puré.
  2. Saltear la cebolla finamente picada y el puré de verduras; salpimentar y agregar la cúrcuma y el fondo de verduras.
  3. Picar el cebollín y agregarlo a cada plato de sopa junto con el queso de cabra.

 

TRADICIONAL PAVO Y RELLENO

 

Ingredientes:

Pavo de unos 4 -5 kg                                           1 unidad
Manzanas                                                                2 unidades
Sal y pimienta blanca                                         cantidad suficiente
Aceite de oliva o mantequilla                          cantidad suficiente
Apio                                                                           4-5 ramas
Cebolla                                                                     1 unidad
Vino blanco o jerez                                              opcional

Procedimiento:

 

  1. Puede inyectarse el pavo con vino, para que resulte más jugoso y también más sabroso, es opcional.
  2. Se rellena el pavo con las manzanas. Se salpimenta por todos lados y se unta de la materia grasa(aceite de oliva o mantequilla). Puede usarse una bolsa para asar. Forrar las patas y las alas para que no se quemen.
  3. Colocar en una fuente para horno junto con el apio y la cebolla, y un poco de agua o caldo de pollo si se tiene.
  4. Hornear a 160C calculando media hora por kilogramo de pavo. Se riega con el jugo que va soltando, y media hora antes de que esté, se tapa con papel aluminio.
  5. Calcular los tiempos de horneado para que coincidan con el servicio.  Es decir si se va a cenar a las 8 pm, empezar a hornear a las 5:15 pm si fueran 2.5 horas (5kgs pavo). A las 7:15 pm ponerle el papel aluminio, estaría listo a las 7:45pm y 15 min de reposo es ideal. Además si por alguna razón hay retraso el pavo sigue caliente en el horno apagado y no hay necesidad de recalentar.

RELLENO O STUFFING

  • Ingredientes:
    Aceite de oliva               cantidad suficiente
    Cebolla muy picada                                                           1 unidad
    Tocino picado                                                                      250 gramos
    Pan troceado o migas                                                       400 gramos, cornbread es el traidional
    Frutas seca (Pasitas, orejones picados, ciruelas) 100 gramos
    Nueces picadas                                                                   50 gramos
    Hierbas frescas (tomillo, mejorana, perejil)            cantidad suficiente
    Sal y pimienta                                                                      cantidad suficiente

 

Procedimiento:

Saltear en el aceite de oliva la cebolla. Ya que esté transparente, poner el tocino y luego el pan con las frutas secas y la nuez. Sazonar con las hierbas y salpimentar. Si requiere un poco de humedad se le puede agregar caldo.

PURÉ DE PAPAS

 

Ingredientes:

Papas                              1 kilogramo

Sal                                    1 cucharadita aproximadamente
Mantequilla                  200 gramos
Leche                              500 mililitros

Crema de leche           200 mililitros

 

Procedimiento:

En una olla, colocar las papas enteras y sin pelar (intentando que todas sean del mismo tamaño).

Cubrir con agua, poner sal, y cocer durante unos 30 minutos.

Retirar del fuego, escurrir y pelarlas.

Triturar las papas, añadir la mantequilla, la leche caliente y la crema, mezclar hasta conseguir un puré cremoso. Rectificar sazón.

MERMELADA DE FRUTOS ROJOS:

Una variación a la salsa de arándanos

Ingredientes:

Frutos rojos congelados                      1 kilogramos
Azúcar                                                        600 gramos
Jugo de limón                                         1 pieza

 

Procedimiento:

Colocar en un bowl los frutos congelados con el azúcar, revolver.

Añadir el jugo de limón y puede hornearse o hacerse en la estufa.

 

EJOTES
Ajo pelados                                               2 dientes
Ejotes tiernos                                          500 gramos
Aceite de oliva                                         Cantidad Suficiente
Chalota                                                       2 dientes
Almendras o piñones                            1 Puño
Sal y pimienta                                          Cantidad Suficiente

Procedimiento:

Colocar en una olla agua y sal, y cocer los ajos unos 5 minutos. Retirarlos y hacer un puré. En esa misma agua cocer los ejotes.

Saltear en el aceite de oliva las chalotas, añadir los ejotes, las almendras tostadas y salpimentar. Agregar el puré de ajo al final.

 

COLES DE BRUSELAS SALTEADAS

 

Ingredientes:
Coles de Bruselas lavadas y desinfectadas                                           500 gramos
Aceite de oliva                                                                                                 2 cucharadas
Sal                                                                                                                         Cantidad Suficiente
Mantequilla                                                                                                       3 cucharadas
Tomillo o salvia                                                                                               Cantidad Suficiente

 

Procedimiento:

Cortar a la mitad las coles, y colocarlas en una sartén caliente con el aceite de oliva, poniéndolas con la parte plana hacia abajo hasta que se doren. Agregar media taza de agua y sal hasta que estén bien cocidas, y cuando ya  no quede agua, agregar la mantequilla y el tomillo fresco o salvia.

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