Claudia Trasviña y Ruffo Ibarra

Claudia Trasviña y Ruffo Ibarra


Claudia Trasviña

—¿Porqué decidiste ser chef?

—La decisión por así decirlo,  la tome ya de grande, casada y con un par de hijas hermosas, nunca pensándolo como una profesión ya que tengo otra carrera, y surgió más bien  como algo que tenia que hacer para “quitarme la espinita”. Así es como empezó todo este universo de posibilidades en la cocina, preguntas e historias que aún me siguen inquietando.

¿Cuál es tu propuesta culinaria? 

Claudia Trasviña.

—Me encanta la cocina mexicana, y la idea de que mi cocina tenga la esencia de lo tradicional pero con un toque jovial, dinámico y atractivo.

—¿Cómo describirías tu estilo en la cocina, y cómo presentas tus platillos?

—Mi estilo es versátil, ya que siempre me he adecuado a lo que tenemos en la región. Hace algunos años quise preparar una receta de un mole específico,  y para mí desfortuna,  no había los chiles que pedía la receta, así que la adapté con los que encontré.

—Adapto las recetas, las ajusto, quebranto las reglas o procesos,  me inspiro en colores, olores, paisajes, escucho música, y principalmente voy a los mercados que son una fuente de inspiración.

—Me encanta presentar  mis platillos con hojas, flores, que tenga movilidad y diferentes texturas.

Entre tanta competencia, ¿qué consideras qué te distingue como chef?

—No considero que haya competencia, cada uno tiene su toque y distintivo.

¿Qué opinas de esta nueva generación de chefs que está dejando huella en BC?

—Que es una fortuna tenerlos, ya que no sólo están dando a conocer una forma de cocinar, sino detrás de ellos, van los productos alimenticios de Baja California,  y  una invitación a que nos visiten,  lo cual se traduce en un beneficio económico para la comunidad en general.

¿Qué platillo de tu autoría no se deben de perder?

—Yo hago catering y éste se basa en lo que el cliente pida, así que cada menú se diseña especialmente para cada cliente, a excepción de aquellos que ya están determinados por el tipo de temporada como los de Acción de Gracias y Navidad, y de éste, considero que el Lomo de Cerdo Mechado.

En breve…

¿Qué no puede faltar en tu cocina?

Tomate, chile, cebolla, ajo, hierbas y música.

Tu platillo favorito a preparar

—Moles

Qué es lo que te hace agua la boca

—Ceviches

¿A qué chef admiras de BC?

 —A todos, cada uno tiene su estilo.

Especialidad: Cocina Mexicana

Restaurante: Collage en la cocina de Claudia

Ruffo Ibarra

¿Por qué́ decidiste ser chef?
—Empecé́ a meterme a la cocina con mi mamá desde los 8 años, y cuando tenía que decidir cuál sería mi profesión, nunca tuve duda de que sería una opción creativa.

¿Cuál es tu propuesta culinaria?
—Es 100 % regional. Aprovechamos y respetamos el producto local utilizando diferentes técnicas para enaltecer sus sabores.

Rufo Ibarra.

¿Como describirías tu estilo en la cocina desde: qué te gusta cocinar, cómo lo preparas o qué proceso sigues, ¿y como lo presentas?
—Mi estilo está inspirado en 3 cosas:

  • El hogar (sabores de mamá o abuelita)
  • La calle (tacos, tostadas, etc.)
  • El producto

Entre tanta competencia, ¿qué consideras que te distingue como chef?
—Honestamente no sé, pero disfruto mucho mi trabajo, y disfruto mucho más cuando las personas que nos visitan se van con un buen sabor de boca.

¿Qué opinas de esta nueva generación de chefs que está dejando huella en BC?
—Me siento muy orgulloso de saber que Baja California está en el ojo del mundo por su gastronomía, pero esto a su vez trae mucha responsabilidad, pero creo que los jóvenes que nos siguen tienen mucho talento, y con un poco de paciencia y enfoque, pueden lograr posicionarnos en las mejores listas del mundo.

¿Qué platillo no se deben perder de tu restaurante?

—La Costilla braseada

En breve…

¿Qué no puede faltar en tu cocina?

—Pasión.

Tu platillo favorito a preparar, ¿cuál es?

—La crema de elote con erizo.

—¿Qué es lo que te hace agua la boca?

— Un mezcal.

—¿A qué chef admiras de BC?
—Mas que a un chef, admiro muchísimo a Javier González y a Ana Laura Martínez, fundadores de Culinary Art School, quienes revolucionaron la educación gastronómica en el Estado.

Especialidad: Cocina regional

Restaurante: Oryx Capital / Nórtico

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