POR ANA LAURA MARTÍNEZ
Hay gestos que parecen sencillos, pero guardan una historia profunda. Levantar una copa de vino, mirar a quienes nos acompañan y decir “¡salud!” es uno de ellos. En esa breve palabra caben un deseo, una celebración y un agradecimiento: que la vida continúe, que el bienestar nos acompañe y que podamos seguir compartiendo la mesa.
Una historia que comenzó hace miles de años
El vino ha estado presente en la historia de la humanidad desde hace miles de años. Las evidencias más antiguas de su producción se remontan aproximadamente al año 6000 a. C., en la región del Cáucaso, entre los territorios actuales de Georgia y Armenia.
Desde entonces, la vid y su fruto viajaron por distintas civilizaciones. Egipcios, griegos y romanos cultivaron la uva, desarrollaron técnicas de elaboración y convirtieron el vino en parte de sus rituales, celebraciones y encuentros cotidianos.
Para los griegos, el vino estaba relacionado con Dionisio, dios de la fertilidad, la alegría y la celebración. Los romanos, por su parte, expandieron el cultivo de la vid por Europa y perfeccionaron métodos que todavía influyen en la viticultura contemporánea. En muchas culturas antiguas, compartir el vino significaba establecer vínculos, honrar a los dioses, recibir a un visitante o sellar un acuerdo.
Por eso, brindar es reconocer el momento y a las personas que lo hacen especial. Cuando decimos “¡salud!”, pronunciamos una palabra que resume una esperanza universal. Deseamos bienestar para quienes están presentes, pero también recordamos que la vida es frágil, valiosa y digna de celebrarse.
Una cultura con identidad bajacaliforniana
En Baja California, esta historia milenaria encontró un territorio propio. La vid llegó con las misiones y, con el paso del tiempo, se adaptó a los valles, al clima y a la identidad de la región. Hoy, el vino bajacaliforniano representa el trabajo de agricultores, enólogos, jornaleros y familias que han cuidado la tierra y desarrollado una cultura alrededor de la uva, en la que la formación es fundamental.
Cada botella contiene mucho más que vino. Contiene una temporada, un paisaje, decisiones, paciencia y manos. Al abrirla, abrimos también una historia. Al servirla, compartimos el resultado de un proceso que comenzó mucho antes de llegar a nuestra mesa.
Un brindis para agradecer
En Acción de Gracias, una copa puede convertirse en un símbolo de gratitud. Agradecemos la tierra, el agua, la cosecha y a quienes hicieron posible la comida. Agradecemos la compañía, las conversaciones y la oportunidad de estar juntos. Y, ¿por qué no?, celebramos también que esta cultura ha dado frutos en nuestra región, fortaleciendo su identidad y profesionalizando sus saberes.
Antes de brindar, podemos detenernos un instante, observar el color del vino, percibir sus aromas y reconocer el trabajo que representa. Después, levantar la copa y decir con intención: “¡Salud!”. Que esa palabra sea un deseo sincero de bienestar, unión y vida compartida.
Porque el vino tiene miles de años, pero su significado permanece vigente: reunirnos, celebrar y agradecer.
Y hoy brindo por toda mi gente querida, deseándole mucha salud.
*La autora es fundadora y directora adjunta de Culinary Art School, en Tijuana.