3 restaurantes en Valle de Guadalupe reciben una estrella Michelin
or Sara Leal
Mayo fue histórico para la comunidad gastronómica de México, por primera vez fueron reconocidos 157 restaurantes de 6 estados de la república: Baja California, Baja California Sur, Ciudad de México, Nuevo León, Oaxaca y Quintana Roo por la calidad de sus alimentos.
Los restaurantes Animalón, Conchas de Piedras y Damiana, todos ubicados en el Valle de Guadalupe, recibieron una estrella Michelin.
Durante la ceremonia, Matthieu Aubron, presidente y CEO para México y Centro América de MICHELIN, indicó que “la guía fue creada en el año 1900 por los hermanos André y Edouard Michelin y ahora que llegó a México, sus inspectores encontraron a los restaurantes que plasman un pedazo de México en cada uno de los platillos”.
La selección
Hace 6 meses llegaron los inspectores a México para seleccionar a los mejores restaurantes para la guía MICHELIN México 2024; esta se realizó siguiendo la metodología histórica y universal de la guía, tal como la aplican sus inspectores expertos en todo el mundo, que visitaran y valoraran de forma anónima los restaurantes, mediante estos cinco criterios: calidad de los productos utilizados, dominio de las técnicas culinarias, armonía de los sabores, personalidad del chef expresada en el platillo y consistencia en el tiempo y el menú en su totalidad.
La guía valora para una, dos y tres estrellas, la calidad de los establecimientos. Los restaurantes Quintonil y Pujol recibieron cada uno las primeras dos Estrellas MICHELIN de México. Dieciséis restaurantes recibieron una estrella MICHELIN, entre ellos 3 ubicados en Valle de Guadalupe.
Noventa y siete restaurantes recomendados que se destacaron para ser sugeridos por los inspectores de la Guía MICHELIN, ubicándose así entre los mejores establecimientos de región de Baja California: Misión 19 y Oryx en Tijuana; Bruma Wine Garden, Corazón D’Petra, Deckman’s en el Mogor, El Paisa, Envero, Kous Kous, Latitud 32, Lunario, Olivea Farm to table y Primitivo ubicados en el Valle de Guadalupe; Madre, Malva, Manzanilla, Ophelia, Punta Morro en Ensenada; Amores en Tecate y las taquerías El Franc en Tijuana y Marco Antonio, Mi Ranchito y La Principal, las 3 ubicadas en Ensenada.
De los 42 restaurantes de la categoría de Bib Gourmand, 8 restaurantes de Baja California fueron recomendados: Carmelita Molino y Cocina, Casa Marcelo, Humo y Sal, la cocina de Doña Esthela, La Conceria, Merak, Sabina y Villa Torél.
En otras categorías fueron galardonados: Sommelier Award 2024, Animalón, Lauren Plascencia (Valle de Guadalupe y Service Award 2024, Restaurante Amores, Marcelo Hisaki y Reyna Venegas (Tecate).
Mision 19
El restaurante Mision 19 fue recomendado en la primera guía MICHELIN para México en la Ciudad de México.
El chef Román Almaraz de Mision 19 señaló que “la guía MICHELIN se ha convertido en referente mundial en el campo de la gastronomía; es un honor que recomienden nuestra cocina de autor, hemos trabajado mucho en provocar un cambio vanguardista en la cocina de Baja California, la cual se caracteriza por ser sustentable, orgánica, mediterránea y artesanal. Siempre buscamos asegurar la calidad de los alimentos y superar las expectativas de nuestros clientes”.
Panorama gastronómico
«Qué alegría celebrar en la Ciudad de México las singularidades del panorama gastronómico mexicano. Esta primera selección, muy prometedora, muestra cómo el país se convierte en el escenario de regiones con culturas y tradiciones tan afirmadas como distintas. Desde sofisticados restaurantes galardonados con una Estrella MICHELIN hasta bulliciosas ‘taquerías’ callejeras, nuestros inspectores quedaron impresionados por esta constante efervescencia culinaria, auténtica y sabrosa», comentó.
«Son las fuertes identidades de sus regiones las que hacen latir el corazón de México para atraer a gourmets y viajeros en busca de experiencias notables. Diversos chefs, mediante su talento, hacen brillar su cultura local y posicionan así a México como un destacado destino gastronómico», comentó Gwendal Poullennec, director Internacional de las Guías MICHELIN.
Enhorabuena para los restaurantes bajacalifornianos que aparecen en la primera guía Michelin para México 2024.
