ESTE SOY YO
Nací en Mazatlán, Sinaloa, tengo 31 años. Soy egresado de la Licenciatura en Gastronomía por UNUS Universidad; mis primeros pasos dentro de la gastronomía fueron en un sobre ruedas, como pizzero, donde descubrí mi pasión por la cocina. Posteriormente, llamó mi atención la alta cocina y recorrí restaurantes de gran prestigio como Misión 19 y Emma Baja French.
Luego de casi tres años, decidí que era momento de un cambio, por lo que empecé como chef privado, teniendo la oportunidad de crear mi propio menú, explotar la parte artística en los emplatados, desarrollar nuevas ideas y ponerme muy creativo.
En diciembre de 2021, empecé a trabajar en un proyecto personal: Excelsior Restaurante, el cual oficialmente abrió sus puertas el 20 de abril de 2022.
ENAMORÁNDONOS DE TUS CREACIONES CULINARIAS
¿Te consideras un artista de la cocina? ¿Por qué?
Sí, nosotros somos artistas de la cocina porque trabajamos porque nos gusta, por pasión, cuando es así el tema económico pasa a un segundo plano. Desde que inicié este proyecto, tengo en mi cocina a dos personas: mi sub-chef Yannick y Sergio, que están conmigo de sol a sol, la paga no es un dineral.
Tenemos paciencia porque nos conforta saber que les gusta nuestro trabajo, si están aquí es porque creen en el proyecto. No me preocupo por ver qué está haciendo el vecino, aquí nos fluyen nuestras propias ideas, marcamos nuestro estilo y sabores.
¿Rompes las reglas en tu cocina?
Sí, definitivamente sí, nosotros tratamos de plasmar nuestra pasión en cada platillo, claro que nos guiamos con recetas tradicionales si queremos hacer una receta, pero siempre tratamos de darle nuestro propio toque.
¿Compártenos algún secreto de tu cocina?
Simplemente tratar de entender la cocina, exigirnos entre nosotros mismos, pero lo más importante: escuchar todo consejo de tu equipo de trabajo, porque sin un buen equipo no somos nadie, pienso que es la mejor receta. No conformarse si algo está bueno y podemos hacerlo mejor, lo hacemos.
¿Cuál consideras que es la clave de tu éxito?
Hago lo que más me gusta y mejor se hacer. Sinceramente, aún no puedo decir que tengo éxito, porque todavía no estoy donde quiero estar; sí estamos haciendo las cosas bien, pero me falta camino por recorrer, muchísimo que aprender. Me pongo a analizar y a mi corta carrera, voy bien; en ocasiones, entra la impaciencia, pero así es esto, me tocó remar contra corriente y eso lo hace aún más especial. Estoy muy comprometido con mi idea, mis objetivos y con la gente que está a mi alrededor que eso es lo que nos ha mantenido en pie.
Recomendación a los lectores relacionado con su cocina
Si quieren probar algo diferente a lo que acostumbramos en la ciudad, dense la oportunidad de visitar Excelsior Restaurante porque nos gusta darle la vuelta a la perilla en cuanto a sabores. Yo solo les pido me regalen una oportunidad.
ESPECIALIDAD
Pan francés de elote
Linguini con tinta de calamar
DIRECCIÓN
Pueblo Amigo Plaza, Vía Rápida Poniente, Zona Urbana Río
TELÉFONO
6642107847
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Excelsior Restaurante
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