“El vino es mucho más que un simple acompañamiento en la mesa. Es un hilo conductor que une la historia antigua con la salud moderna, el paisaje con la economía y la gastronomía con la cultura”
Por Ana Laura Martínez
Al dar la bienvenida al 2026, es tradición brindar por los nuevos comienzos, la salud y la prosperidad. Y si vamos a levantar una copa, ¿qué mejor manera de iniciar el año que conociendo a fondo la bebida que ha acompañado a la humanidad durante miles de años? El vino es mucho más que un simple acompañamiento en la mesa. Es un hilo conductor que une la historia antigua con la salud moderna, el paisaje con la economía y la gastronomía con la cultura. Así que adentrémonos al mundo del vino.
Historia y cultura
- El vino proviene de la fermentación del jugo de uva.
- La planta Vitis tiene más de 65 millones de años.
- Evidencias arqueológicas datan de 5000–6000 a.C. en Armenia.
- El vino está presente en textos antiguos como Gilgamesh y el Génesis.
Medicina
- Durante siglos se usó como desinfectante y analgésico.
- Hipócrates recomendaba vino para la digestión y el ánimo.
- En la Edad Media se mezclaba con plantas medicinales.
- Obra clave: Liber de vinis de Arnau de Vilanova.
- Hoy existe debate sobre el alcohol, pero el vino contiene polifenoles con beneficios comprobados (especialmente cardiovasculares).
Gastronomía y consumo moderado
- Es parte esencial de la gastronomía. Se recomienda consumirlo siempre con comida.
- El alcohol entra rápido al organismo si está solo. Con la comida, se absorbe más lentamente; el cuerpo tiene enzimas para metabolizarlo.
- Recomendación: 2 copas máximo para hombres, 1 para mujeres por razones metabólicas.
Paisaje y sostenibilidad
- Los viñedos crean paisaje y actúan como oasis verdes.
- Son ecosistemas complejos con biodiversidad útil (defensas naturales). Incluso han funcionado como cortafuegos en incendios.
Significado cultural a lo largo de la historia
- Bebida de poderosos.
- Medio para conectar con lo divino.
- Símbolo religioso.
- Representación de espiritualidad.
- En todas las culturas: consumido con moderación, genera alegría y placer.
