Los pescados, mariscos y vinos de nuestra región gozan de reconocimiento no solo nacional, también internacional; y carnes, productos del campo, quesos, pan y un sinfín de salsas, conservas y más sobresalen por su calidad y llevan consigo también ese sello muy “de la Baja”

Por Ana Laura Martínez

Olvida las fotografías que has visto en redes sociales, o lo que te han contado de la ruta del vino de Baja California, porque es probable que sean ciertas, no te voy a decir que no, pero son solo la punta del iceberg de un territorio que es mucho más de lo que imaginas y que tienes que descubrir por ti mismo.
La gastronomía es una de las principales señas de identidad de cualquier lugar, y se aprecia aún más cuando se viaja y, por ende, se analiza y valora lo propio.
Los pescados, mariscos y vinos de nuestra región gozan de reconocimiento no solo nacional, también internacional; y carnes, productos del campo, quesos, pan y un sinfín de salsas, conservas y más sobresalen por su calidad y llevan consigo también ese sello muy “de la Baja”.

Riquezas del Valle
Todo este mundo de sabores es fruto de la riqueza y bondad del territorio y del cuidado de las y los productores y de quienes lo transforman. La tradición culinaria traída desde todos los confines de México convive en este destino con la vanguardia en un equilibrio perfecto que hoy es tendencia.

Desde restaurantes familiares típicos hasta los de vanguardia, dan esta oferta gastronómica que es enormemente variada y promete un sinfín de placeres para el paladar.

Así que con esto en mente, sigue dos de las estrellas que han aparecido en el firmamento culinario, son dos de las propuestas que nacen en la región a la que con cariño decimos “el Valle”.

Sobran razones para explorar sus sabores nuevos. Estos dos lugares son  ideales para saciar el hambre de experiencias, no te los pierdas: Brocha en Ladrillera 86 y Parador Mercedes.

Orgullo culinario.

Por Ana Laura Martínez

Para Brassens, el elemento diferenciador de un vino no es su calidad, sino poder compartirlo con la gente que quieres. La compañía hace que el vino sea diferente y compartir puede y debe ser parte del disfrute.

Estamos viviendo momentos complejos, el mundo está de cabeza, las emociones negativas están a flor de piel en todo el planeta, sin embargo, estoy convencida que el amor, en todas sus formas, que es la emoción más plena, vencerá al final. Por ello, hay que seguir hablando de esto.

“Con amor el vino es fuego” Ovidio.

Bebida de los dioses

Por suerte hoy en día se aprecia el vino degustándolo y también utilizándolo para enamorar y enamorarse.

Si enamorar personas y enamorarse del vino, de sus orígenes, de sus terruños, de sus paisajes, hay tanto amor en la noble y milenaria bebida de los dioses. Seguramente que muchas parejas se habrán enlazado gracias a una botella compartida.

Leía que un estudio realizado en España a más de 600 parejas durante sus primeros nueve años de unión había demostrado que era significativamente mayor el número de parejas que estaban juntas cuando bebían juntas.

En el Antiguo Testamento y hasta el día de hoy, la vid es símbolo de fertilidad, Luis Pasteur decía: “El vino es poesía de los sentidos”.

Compartir / dividir entre dos una botella no solo multiplica las sensaciones, hay una mayor expresión de sentimientos.  Cupido y Baco han inspirado a poetas, pensadores, novelistas y a muchos autores que unen al vino y al amor. Así amor/vino, vino/amor resultan una dupla maravillosa, un maridaje presente en primeras citas, pedidas de mano, bodas, aniversarios de casados, hasta celebraciones de divorcio, hacen de este personaje un invitado infaltable.

“El amor es como el vino; hay que beberlo poco a poco y no dejar que se vacíe la copa”.

 “El amor es como el vino; necesita tiempo”. “Todo lo que necesitas es amor… y un poco más de vino”. 

“Todos somos mortales hasta el primer beso y la segunda copa de vino”. 

“Si el amor fuera vino, entonces, me lo tomaría en serio”.

El vino es según sus circunstancias, totalmente de acuerdo ya que las percepciones del vino no serán las mismas en una cena de negocios que en una cita romántica.

Recomendaciones para considerar

Algunas recomendaciones para ese día especial en que quieres celebrar el amor:

• Espumoso brut con ostiones de San Quintín
• Chardonnay con Camarones de San Felipe
• Si te gustan los rosados espumosos como a mí, los ceviches, algunos sabores nikkei, peruanos, orientales como el mismo  sushi.
• Continuar con un sofisticado Merlot o Pinot Noir, para platos con estas características.
• Si la opción fue carne con sabores de parrilla, un Cabernet Sauvignoc o Malbec serán perfectos en armonía.

Por Ana Laura Martínez

En fechas recientes, Baja California fue invitado al 11o. Festival del Chocolate en Tabasco. El tema “Herencia y Trascendencia” nos deja claro que dentro de la multitud de dones que México ha dado al mundo, el cacao ocupa un lugar especial. Los granos de este fruto son la base para la elaboración de uno de los productos más apreciado por los paladares de todas las latitudes: el chocolate.
Además, el grano no solo es portador de un sabor que puede llevar a la adicción, es poseedor de propiedades medicinales. Cuando se habla de herencia, recordamos a las sociedades prehispánicas que no solo valoraban estos dos aspectos, sino que también confirieron al cacao cualidades que iban más allá de la mera utilidad y le asignaron un profundo simbolismo.
El cacao se encontraba entre los dones originarios que los dioses dieron al hombre. Según el Popol Vuh, era considerado uno de los cuatro árboles cósmicos situados en los rumbos del universo y tenía una asociación esencial con la planta sagrada por excelencia de Mesoamérica: el maíz; además, el cacao era un fruto relacionado metafóricamente con la vida.

El protagonismo de BC

En el Festival del Chocolate se rindió homenaje al cacao originario del mismo estado, ya que desde 2010 se lleva a cabo este evento. En esta ocasión, Baja California tuvo un protagonismo con chefs, sommeliers y productos que sedujeron a los invitados que se acercaban al stand “Welcome Baja”.
Hubo un área dedicada a todos los conocimientos alrededor del cacao y del chocolate, igualmente experiencias sensoriales en donde el vino de Baja California y productos como el jurel, el atún, salicornia y cerveza artesanal deleitaron y sorprendieron a los asistentes.
Un área de cocina tradicional tabasqueña en donde las butifarras, el plátano, la yuca y el pejelagarto fueron protagonistas.
Igualmente, la presencia de productores de cacao, de quesos, carnes frías y productos sorprendentes como jabones de miel y chocolate, así como tostadas de plátano, dieron fe de la creatividad de los tabasqueños.
Y como parte importante el concurso de “Promesas del chocolate” a cargo de Wolter chocolates. Una iniciativa que convoca a escuelas culinarias para trabajar durante tres días en la elaboración de bombones, trufas, bebidas frías y calientes, barras de chocolate y esculturas. Fue sorprendente ver trabajar a los futuros chefs con tanta pasión, creatividad y orgullo por el chocolate mexicano.
El Festival del Chocolate es la fiesta del chocolate que nos invita a revisar la trascendencia que tiene este alimento de los dioses en nuestro ADN de mexicanos.

Vino y chocolate

El maridaje de Tabasco y Baja California que sugiero en esta ocasión es el del vino y el chocolate, aquí algunos consejos para que tomar chocolate con vino y viceversa sea un plan perfecto.
Vino y chocolate son, para muchos aficionados a la gastronomía, dos productos imprescindibles. Sin embargo, cuando se trata de combinarlos entramos en terreno pantanoso.
El chocolate, especialmente el negro, es amargo y secante, por lo que los vinos tánicos no suelen ser su mejor acompañante. Existen quienes se atreven a combinar chocolates con un alto porcentaje de cacao con vinos tintos altos en taninos como un cabernet sauvignon o un malbec, pero esta combinación no agrada a todos, sin embargo “en gustos se rompen géneros”.
En general, es preferible que el vino que acompañe a un plato rico en chocolate sea más dulce que el propio plato para esparcir su sequedad en lugar de potenciarla.