Salmón con salsa de vino y naranja

Ingredientes:

Para el salmón:

  • 900 gramos de papas, peladas y cortadas en cubos grandes (5 mm)
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
  • 4 filetes de salmón (alrededor de 170 gramos cada uno)
  • 1 cucharada de perejil fresco, picado

Para la salsa a la naranja:

  • 1 chalota, finamente picada
  • 4 ramas de tomillo fresco
  • 3/4 taza de vino blanco seco
  • 1 cucharada de vinagre de vino blanco
  • 1 cucharada de jugo de naranja
  • 1/2 taza de mantequilla sin sal fría, en cubitos
  • 1 cucharadita de ralladura de cáscara de naranja
  • Una pizca de sal y pimienta

Preparación:

Mezcla las papas con el aceite de oliva y la mitad de la sal y la pimienta.

Acomódalas sobre una fuente forrada con una hoja de papel para horno, y llévalas al horno a 220º C, dándolas vuelta una vez, durante 20 minutos.

Llévalo al horno hasta que el pescado se desmenuce fácilmente cuando lo pruebes, y las patatas estén crujientes y doradas, alrededor de 10 a 12 minutos. Espolvorea las papas con el perejil picado.

Para preparar la salsa, coloca en una cacerola la chalota, el tomillo, el vino, el vinagre y el jugo de naranja, y llévalos a ebullición; hierve hasta que se reduzca a 2 cucharadas, aproximadamente 5 minutos.

Descarta el tomillo. Reduce el fuego a bajo; agrega la mantequilla, un cubo a la vez, batiendo hasta que esté derretida antes de añadir el próximo cubo.

Agrega la ralladura de naranja, la sal y la pimienta. Tapa y mantén caliente.

Añade la salsa de vino y naranja justo antes de servir el salmón y las papas.

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