Rollo de papa con espinacas
El rollo de papa con espinacas tiene una combinación exquisita de texturas. Sencillamente, la papa le da suavidad, el perejil unos tropezones crujientes, y el rellenos es muy cremoso. Por demás está decir, que es un platillo cargado de buenos nutrientes.
Tiempo de Preparación:  25 mins
Porciones: 4
Ingredientes
  • 4 papas grandes
  • 2 manojos de espinacas
  • 2 huevos
  • 100 g de queso crema
  • ½ taza de crema
  • 45 g de mantequilla
  • 1 manojo de perejil
  • Sal y pimienta
Preparación
  1. En una cacerola con suficiente agua y sal, cocemos las papas hasta que estén tiernas. Una vez cocidas las pelamos y las aplastamos para formar un puré; agregamos la mitad de la mantequilla, el perejil finamente picado y reservamos.
  2. Colocamos los huevos en una olla con agua, cuando rompa el hervor tapamos y contamos 5 minutos para apagar el fuego. Dejamos en la olla tapada otros 5 minutos, para luego quitarles la cáscara y picarlos finamente.
  3. Lavamos y picamos las espinacas, y las cocinamos en una sartén con el resto de la mantequilla. Cuando reduzcan su volumen, bajamos el fuego al mínimo y agregamos la crema, los huevos cocidos, y el queso crema. Mezclamos y cocinamos 2 minutos más. Dejamos enfriar durante 15 minutos en el refrigerador.
  4. Dividimos el puré de papa en dos partes iguales y las extendemos formando un rectángulo sobre papel antiadherente. Colocamos la mitad de la mezcla de espinacas en un extremo, y ayudándonos del papel, enrollamos y refrigeramos por 2 horas antes de servir.
  5. Antes de colocar en el plato, retiramos el papel antiadherente y cortamos en rebanadas

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