Pambazos Mexicanos de Papa con Chorizo

Los pambazos son un antojito tradicional mexicano en donde el bolillo se baña con una salsa de chile guajillo. Se rellena con papa y chorizo acompañados con un poco de lechuga fresca, queso añejo, crema y una salsa verde cruda. ¡Riquísimos! Iguales a los de la señora de la esquina.

INGREDIENTES

  • 6 piezas de chile guajillo desvenados, sin semillas y remojados en agua caliente, para salsa de guajillo
  • 1/4 de pieza de cebolla blanca
  • 1 diente de ajo
  • 1 pizca de sal
  • 1 cucharada de manteca de cerdo
  • 2 tazas de chorizo en trozos
  • 3 piezas de papa cocidas, peladas y cortadas en trozos grandes, relleno
  • 1 pizca de sal
  • 2 piezas de bolillo
  • 1/4 de taza de manteca de cerdo
  • 1 taza de lechuga orejona cortada en tiritas
  • 1 taza de crema
  • 1 taza de queso añejo desmoronado
  • 1/2 taza de salsa verde cruda

 

PREPARACIÓN

Agrega a la licuadora el chile guajillo con la cebolla blanca, el ajo, la sal a tu gusto y un poco de agua de en donde remojaste los chiles. Licúa perfectamente bien sin que la salsa quede muy líquida.

En una cacerola, agrega la manteca y vierte la salsa, sazona con sal y cocina 5 minutos.

Calienta una sartén a fuego medio, agrega el chorizo y cocina hasta que suelte la grasita, agrega la papa, machaca las papas, cocina por 3 minutos.

En una tabla corta los panes para pambazos a la mitad, agrega el relleno y barniza el pan con salsa de guajillo. Reserva.

Calienta una sartén, agrega manteca y coloca el pambazo volteado y unta la parte de abajo con salsa de guajillo, fríe hasta que estén doraditos.

Sirve con lechuga queso, crema, y salsa.

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