Óscar Torres

Óscar Torres

Óscar Torres         

Especialidad: Cocina regional con técnica francesa.

Restaurante: Animalón, en Valle de Guadalupe

 

¿Por qué decidiste ser chef?

—Desde que era pequeño, el restaurante ha sido mi vida. Mi papá era chef y mi mamá camarera. Ellos abrieron un pequeño negocio de mariscos estilo Tijuana, en el este de Los Ángeles, y ahí fue donde encontré mi pasión por la cocina.

 

¿Cuál es tu propuesta culinaria? 

—Utilizar creativamente los ingredientes regionales. Ahorita me estoy inspirando en la cocina mexicana, pero ejecutándola con una técnica francesa.

 

¿Cómo describirías tu estilo en la cocina?

—Me gusta jugar con ingredientes fuera de lo común, con sabores que crees que no te van a gustar, pero que después de probar mi platillo, te lleves una experiencia diferente; manteniéndome fiel al ingrediente, logrando que sobresalga en platillos compuestos. Soy un fiel creyente de que la gente come con los ojos, así que mis platillos son visualmente atractivos, sin perder el principal concepto del platillo.

Entre tanta competencia, ¿qué consideras que te distingue como chef?

—Para mí, no se trata de ser el mejor, sino de mantenerse fiel a tu estilo de cocinar, confiando tu cocina y la ejecución de cada platillo, a tus mejores habilidades. Así que lo que hace la diferencia, es mi estilo de cocinar, y que creo en él.

 

¿Qué opinas de esta nueva generación de chefs que está dejando huella en BC?

—La gastronomía es como un ente vivo, entre más crece, tenemos nuevos chefs, nuevos estilos de cocina, y una perspectiva diferente. Es como una red donde puedes compartir nuevas ideas y experiencias; crea un ambiente competitivo, que te

impulsa a ser mejor. Estoy feliz de ser parte de esta nueva generación de chef’s.

 

En Breve…

  • ¿Qué no puede faltar en tu cocina?

La Mantequilla

  • ¿Cuál es tu platillo favorito a preparar?

El Ceviche

  • ¿Qué es lo que te hace agua la boca?

Agua-chile y una cerveza fría en mi día libre.

  • ¿A qué chef admiras de BC?

A Javier Plascencia

  • ¿Qué platillo no se pueden perder en tu restaurante?

Langosta de Popotla y todos los postres.

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