Manjares para este verano caluroso

Manjares para este verano caluroso

 

POR Ana Laura Martínez Gardoqui

 

 

CRUDITÉS CON DIP DE AJONJOLÍ

Ingredientes:

Mantequilla de almendra                   6 cucharadas

Tahini o pasta de ajonjolí                   6 cucharadas

Aceite de oliva                                         2 cucharadas

Salsa de soya                                            4 cucharadas

Vinagre de manzana o de sidra        2 cucharadas

Ajo picado                                                 1 diente

 

CRUDITÉS: bastones de apio, de zanahoria, de pepino, de calabacita, de jícama, rábanos.

 

Preparación:

  1. En una licuadora o procesador de alimentos, combinar la mantequilla de almendra, la pasta de ajonjolí, el aceite de oliva, la salsa de soya, el vinagre y el ajo hasta que se forme una pasta con textura de puré, que acompañará los crudités.

*En caso de usar este puré como aderezo, agregar un poco de agua y aceite de oliva.

 

RELISH DE TOMATE VERDE

Acompaña carnes grilladas, pescados fritos, aves asadas, cerdo a la barbecue.

Ingredientes:

Vinagre de sidra                                                                  1 taza

Azúcar                                                                                     ½ taza

Pimienta gorda llamada también Allspice               ¾ cucharadita

Semilla de apio                                                                    ¾ cucharadita

Laurel                                                                                      1 o 2 hojitas

Pimiento rojo picado                                                        1 pieza

Cebolla mediana                                                                 1 pieza

Tomates verdes picados                                                  1 kilogramo

Preparación:

  1. Poner el vinagre a calentar y añadir el azúcar hasta que se disuelva.
  2. Agregar la pimienta gorda, la semilla de apio, el laurel, el pimiento y la cebolla, y cocinar por aproximadamente 15 minutos.
  3. Agregar el tomate y cocinar por unos 10 minutos más. Enfriar, envasar y Dura varias semanas así, que es ideal para acompañar durante todo el verano.

 

 

ENSALADA DE PEPINOS Y CEBOLLA MORADA

Ingredientes:

Pepinos                                                                     1.5 kilogramo

Cebolla  morada                                                    1 pieza

Sal                                                                               Cantidad suficiente

Pimienta negra                                                      Cantidad suficiente

Semilla de apio                                                      ½ cucharadita

Vinagre de sidra                                                    3 cucharadas

Aceite de oliva                                                       3 cucharadas

Preparación:

  1. Lavar muy bien los pepinos y rallar la cáscara con un tenedor. La tradición dice que hay que cortar un poco las puntas y frotar para quitar lo amargo.
  2. Cortar en rodajas el pepino y la cebolla en pluma y colocar en un bowl.
  3. Agregar la sal, la pimienta, la semilla de apio al vinagre y revolver muy bien.
  4. Mezclar al vinagre, el aceite, y añadir al pepino y la cebolla y refrigerar.

 

 

SALSA BARBECUE DE CHIPOTLE Y MIEL DE AGAVE       

Ideal para cerdo, hamburguesas, pollo.

Ingredientes:

Tomates en lata                                                    Medio kilo aproximadamente

Miel de agave                                                         ¼ de taza

Azúcar mascabado                                              ¼ taza

*Chipotles en lata                                                 1 pequeña

Vinagre blanco                                                      ½ taza

Salsa Inglesa                                                           ½ taza

Jugo de manzana                                                  ¼ taza

Jugo de limón                                                         1

Ajo picado                                                               2 dientes

Mostaza en polvo                                                 1 cucharada

Sal                                                                               1 cucharadita

Pimienta negra fresca y recién molida        1 cucharadita

 

Preparación:

  1. Moler los tomates.
  2. Mezclar con el resto de los ingredientes.
  3. Cocinar a fuego lento hasta que tome la consistencia de salsa.
  4. Envasar, y se puede guardar refrigerada por quince días.

 

* Quitar las semillas y los rabitos a los chiles y moler.

 

 

ENSALADA DE ZANAHORIA Y COL MORADA

Ingredientes:

Zanahorias                                                3 piezas

Col morada                                               ¼ pieza

Ajo picado                                                 1 diente

Jugo de limón                                           2 cucharaditas

Zeste de limón                                         1

Sal                                                                 Cantidad suficiente

Azúcar                                                        Cantidad suficiente

Aceite de oliva                                         1 cucharada

Preparación:

  1. Rallar las zanahorias. Picar la col en pluma y mezclar con la zanahoria.
  2. Mezclar el ajo, el jugo y zeste de limón, la sal, el azúcar y el aceite de oliva, y con esto aliñar la ensalada.

 

*Como opcional, se le puede agregar semilla de apio y queda deliciosa también.

 

ARROZ FRITO INTEGRAL CON VERDURAS

Ingredientes:

Arroz integral                                          1 taza

Verduras                                                    2 tazas

(Zanahoria, calabacita, ejotes, chayote, brócoli, cebolla, coliflor, pimientos etc.)

Aceite de oliva                                         2  cucharadas

Salsa de soya                                            1 cucharada

*Se puede sustituir por aminos

Preparación:

  1. Cocer el arroz al vapor.
  2. Cortar las verduras en cuadritos pequeños –brunoise-.
  3. Calentar en un sartén el aceite de oliva y saltear las verduras hasta que estén al dente y agregar el arroz cocido y sazonar con la soya.

 

TAQUITOS DE LECHUGA CON LENTEJA

Ingredientes:

Jugo de limón                                           1

Sal y pimienta                                          Cantidad suficiente

Aceite de oliva                                         2 cucharadas

Cilantro picado                                       ¼ manojo

Cúrcuma                                                    ¼ cucharadita

Tomate picado                                        ½ pieza

Rabanitos picados                                 2 piezas

Cebollita de cambray                            2

Lentejas cocidas                                     1 taza

Lechuga romana                                     6 hojas

Preparación:

  1. Mezclar el jugo de limón con la sal y la pimienta. Agregar el aceite de oliva, el cilantro picado, la cúrcuma, el tomate, los rabanitos y la cebollita en rodajas.
  2. Añadir las lentejas cocidas, rectificar sazón y con esto rellenar las hojas de lechuga.

 

 

MOUSSE DE CHOCOLATE 

Esta original receta lleva jarabe de agave y plátano que no te puedes perder. El sabor es increíble.

Ingredientes:

Plátanos                                                                   2 piezas

Nibs – virutas de cacao                                      1/3 taza

Aceite de coco                                                        7-8 cucharadas

Jarabe de agave                                                     3 cucharadas

Vainilla                                                                     1 cucharadita en caso de usar extracto o 1 vaina (las semillas)

Fresas, arándanos o frambuesas                   para adornar

Preparación:

  1. En un procesador de alimentos triturar los plátanos, agregar las nibs, el aceite de coco, el jarabe de agave y las semillas de la vaina de vainilla. Debe adquirir la consistencia de un pudding.
  2. Poner una porción en cada recipiente y refrigerar. Antes de servir poner las berries de tu agrado.

             

                                          *La autora es fundadora y directora adjunta del Culinary Art School en Tijuana, Sommelier y Chef.

 

CONTACTO

Correo: analaura@culinaryartschool.edu.mx

 

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