POR ANA LAURA MARTÍNEZ

Antes que la receta, estuvo el fuego. Antes que la técnica, el humo. En Baja California, cocinar es una forma de recordar quiénes somos.

Sabemos que en torno a un plato de comida gira información muy valiosa: historia, geografía y los grupos humanos que habitaron un territorio. En el caso de Baja California, la cocina es un reflejo directo de su paisaje y de quienes aprendieron a leerlo para sobrevivir.

Comencemos por ahí para entender por qué esta gastronomía es hoy tan valorada, donde el humo y el mesquite no son sólo acompañantes, sino ingredientes identitarios.

Una cocina que nació hace miles de años

Todo comenzó hace más de 10 mil años. Muchas de las técnicas y saberes que hoy reconocemos —como la barbacoa— se gestaron en estas tierras desde la antigüedad. El salado, la elaboración de mezcales (corazones de maguey horneados bajo tierra), el deshidratado al sol de frutas y verduras, el tatemado y la conservación con sal eran prácticas habituales en el norte mucho antes de que existiera una cocina formal.

Asar y ahumar: rituales del norte

Las cocinas del noroeste de México se caracterizan por el asado, que para nosotros tiene un significado profundo. Es un acto ritual que inicia con la selección de la leña o el carbón, continúa con el cuidado del asador y culmina con el conocimiento preciso de la carne, los pescados, los mariscos y las verduras que se transformarán, atrapando el aroma inconfundible del mesquite.

Asar y ahumar son técnicas que probablemente surgieron cuando un rayo cayó sobre un animal y el aroma de ese primer asado fue tan seductor que nuestros ancestros decidieron replicarlo. Así nació un legado que ha pasado de generación en generación y que hoy sigue tan vigente como hace miles de años.

Primero fue el fuego, luego el humo. La observación permitió a nuestros antepasados conservar los alimentos y perfeccionar estas técnicas que hoy definen gran parte de nuestra identidad culinaria.

El fuego —símbolo de transformación— es el origen de la cocina y el punto exacto donde comienza toda técnica culinaria.

Territorio, cultura y adaptación

Los pueblos originarios han vivido históricamente en armonía con el medio ambiente, aprovechando con respeto los recursos disponibles. Las plantas fueron alimento, medicina, elemento ceremonial y material para la vivienda.

La cocina bajacaliforniana es el resultado de un sistema cultural complejo, dinámico y vivo. Un proceso largo donde confluyen los pueblos originarios cazadores-recolectores y pescadores, la llegada de los misioneros, la vida ranchera y las migraciones nacionales e internacionales. Todo ello dio forma a una cocina de origen natural, profundamente marcada por los sabores del humo y del mesquite, que la vuelven única.

La autora es: Fundadora y directora adjunta de Culinary Art School en Tijuana, sommelier y chef. Correo: analaura@culinaryartschool.edu.mx

“Para las culturas mesoamericanas, la presencia de espuma en la superficie de las bebidas de chocolate tenía un significado espiritual, por lo que se consideraba como la parte más deseable de la bebida”

Por Ana Laura Martínez

• Este manjar ha conquistado todo a su paso por la historia reciente de la humanidad.
• El fruto del árbol Theobroma, produce las semillas del cacao.
• Difícil de cultivar, genera frutos a los 20 grados de latitudes Norte y Sur.
• Vive en los bosques que la cubren con su sombra.

Hacia 1500 a.C en las llanuras húmedas de la costa del Golfo de México, con la cultura olmeca pudo ser quien domesticó y usó el cacao.

De ahí los mayas y su cosmogonía relatada en el Popol Vuh. Vasijas con el glifo de KAKAW en los entierros de la gente de poder, es una muestra de la importancia del cacao en la vida y la muerte entre los mayas.

Desde aquel entonces, esta bebida ha acompañado a los mexicanos y al mundo entero, con las modificaciones y adaptaciones al gusto que cada cual va añadiendo.

Los conquistadores, por ejemplo, fueron modificando de tomar la bebida fría a caliente y endulzada con azúcar de caña. Y así, los saborizantes prehispánicos como la flor de vainilla fue incorporando la canela, el anís y la pimienta negra.

El proceso de espumado

El proceso de espumado que en su origen mesoamericano se lograba vertiendo el líquido entre dos jícaras, se transformaría con el molinillo, para el proceso de espumado al batir el chocolate con un agitador de madera que hasta el día de hoy conocemos como molinillo.

Resulta interesante analizar cómo este utensilio, común en las cocinas mexicanas, logra introducir tal cantidad de aire a las bebidas de chocolate que permite producir una considerable cantidad de espuma.

Para las culturas mesoamericanas, la presencia de espuma en la superficie de las bebidas de chocolate tenía un significado espiritual, por lo que se consideraba como la parte más deseable de la bebida (HURST et al, 2002).

En comunidades indígenas como la Zapoteca se consideraba que la espuma estaba viva, con una fuerza vital llamada pée, también asociada a la fertilidad y a la procreación (GREEN, 2010).

El alcahuete

El alcahuete original tiene el puño o agarradera labrado con diferentes figuras, especialmente animales; no está pintado, es de color madera natural y, sobre todo, no tiene punta o forma de cuchillo. En la ciudad de Oaxaca, los turistas los compran como abrecartas; los artesanos se dieron cuenta de eso y ahora fabrican muchos más abrecartas que alcahuetes; de hecho, los alcahuetes sin pintar y sin punta ya son difíciles de encontrar, por lo que curiosamente se vende más como artesanía que como utensilio de cocina.

Visita Larousse Cocina: https://laroussecocina.mx/palabra/alcahuete/

Por Yaya González

Queridos amantes del buen comer y del buen beber, soy su amiga sommelier y sibarita de Baja California. Hoy daremos un recorrido por una trattoria, un lugar muy acogedor y sencillo, producto del amor de mamá a la familia, en donde su cocina es el mejor lugar para conversar y deleitar sus recetas culinarias. Su nombre es S.T. Bordello restaurante italiano, ubicado en Las ferias.

De entrada

Este lugar tiene la apariencia de una casa con su terraza, comedor amplio con sus paredes decoradas con papel tapiz muy sesentero en tonos verdosos; antes de pasar al comedor está su barra muy dinámica, simpática y jovial, donde ofrecen mixología innovadora.

Aquí puedes hacer tu primera parada para tomarte el trago de la casa: Santini, una bebida muy fresca y alegre, la que por cierto les saqué su receta muy sordamente jajajaja. Les digo su secreto: lleva S.T. Germain, un licor con mucha fruta, flores de saúco que se maceran rápidamente con aguardiente de uva, lleva también albahaca, limón amarillo y prosecco y agua mineral, uff es excelente.

El menú

Después de abrir hambre, nos sentamos en su comedor, empezamos a pedir, les recomiendo las aceitunas fritas, un verdadero deleite, sí, unas simples aceitunas empanizadas de queso ricota y hierbas acompañadas de alioli de limón y parmesano, las coles de Bruselas no te las puedes perder con alioli de ajo rostizado y queso parmesano.

Vámonos a su platillo fuerte, mi predilecto: una pasta negra con mariscos, acompáñala con una pizza clásica de pepperoni o la margarita, la que gustes, pide el vino de la casa para maridar su menú: Chianti Governo toscano, un vino de uva sangiovese de la Toscana italiana.

Para cerrar esta comidonga y que no nos dé sueño, pidan su espresso, yo no soy de postre, pero tienen muy buen tiramisú. Muchas gracias, espero y les guste mi recorrido, ¡ya me dio hambre!

Visita del mes

Restaurante S.T. Bordello

-Mi platillo favorito: pasta negra con mariscos

-El más pedido: pasta negra con mariscos

-Platillo para mejorar: carpaccio de res

Recomendación de vino: el vino de la casa, Chianti Governo toscano

Contacto

La autora es sommelier y sibarita.

Instagram: yayagonzalez75

Facebook: Yaya Gonzalez

Por Yaya González

Estoy emocionada de estrenar este espacio donde les compartiré algo que me apasiona: visitar y reseñar restaurantes. Prepárense para acompañarme en un viaje culinario por Tijuana y sus alrededores, donde mi misión será desmenuzar cada platillo, analizar el ambiente y, por supuesto, ofrecerles una crítica honesta.

Este mes, visité un lugar icónico desde 1982 con una vida detrás de bambalinas, donde eran dos puestecitos que más tarde se convertirían en mariscos Héctor en bulevar Fundadores.

A mi llegada, me encontré con un restaurante familiar con espacio amplio y limpio, donde puedes platicar porque no hay música fuerte o una banda sinaloense.

El menú

Amablemente, el mesero me llevó el menú, su variedad es extensa: desde una mariscada fría, tostadas de ceviche hasta platillos calientes como pescado frito o mejillones al vino blanco.

En esta ocasión, pedí la mariscada fría, está muy bien servida, las porciones son grandes; el pulpo y el camarón al natural solo con un toque de limón y aceite de oliva. La verdad es que me gustó mucho, solo le pusiera un poco más de pimienta negra y un poco de chile chiltepin en polvo para realzar sabores.

Lo acompañé con un vino blanco Chardonnay de L.A. Cetto va perfecto con la mariscada gracias a su acidez, untuosidad y frescura. 

Mientras me llevaban mi comida, tuve la oportunidad de descubrir algo que los identifica, algo muy sencillo que llegó a la mesa y que en este lugar está buenísima: una salsa sencilla elaborada con tomate cherry o tomate uva, obviamente también de nuestros terruños del Valle de Ojos Negros. ¡Y ni se digan sus totopos crujientes y sabrosos!

La ambientación

Aquí me llama la atención su barrita: pequeña, sencilla, bien hecha de madera pura. En ella se encuentra su bartender que sirve excelentes tragos clásicos, como una margarita o un clamato rebosante de almejas. También tienen vino L.A. Cetto de su línea económica, como el de uva Chardonnay; y si quieres un tinto, tienen su Cabernet Sauvignon, perfecto para acompañar mariscada caliente y sus tacos gobernador grasositos.

“La primera gran fusión en la gastronomía se dio en el siglo XIII cuando Marco Polo, mercader y explorador veneciano, introdujo a Italia la elaboración de fideos y pastas, luego de descubrir este alimento en su viaje a China”

Ana Laura Martínez

Si atendemos al concepto general en el que: la cocina fusión se emplea en gastronomía para indicar la mezcla de estilos culinarios de diferentes culturas como la mezcla de ingredientes representativos de otros países, mezcla de condimentos y/o especias, aplicando prácticas y técnicas culinarias.

El secreto de la preparación está en lograr un balance de colores, cantidades y calidad. La idea de la comida fusión es ofrecer un viaje a través de los platos. La mezcla de sabores ha sido posible por la nueva atracción de los clientes hacia lugares exóticos y lejanos, así como la exponencial unión de poblaciones a través de los años.

El inicio de la fusión en la cocina

Con el primer acercamiento del hombre al arte culinario, la conquista de territorios, la inmigración y la actividad comercial comenzó la fusión en la cocina, permitiendo el intercambio de productos, técnicas, métodos y materias primas entre diferentes etnias.

Sin embargo, la primera gran fusión en la gastronomía se dio en el siglo XIII cuando Marco Polo, mercader y explorador veneciano, introdujo a Italia la elaboración de fideos y pastas, luego de descubrir este alimento en su viaje a China, pero fue hasta los años 70‟s en Estados Unidos cuando el concepto “cocina fusión” se estableció oficialmente gracias a la creatividad de algunos chefs que dieron vida a platos en donde contrastaban los sabores de oriente y occidente, provocando verdaderas sorpresas para el paladar.

Asimismo, se pretende atribuir su nacimiento a este país debido a la gran mezcla de culturas y etnias que lo conforman y que le dio origen: cada uno de sus inmigrantes, tratando de recrear su propia gastronomía natal con ingredientes locales, a veces muy distintos.

Esta cocina requiere obviamente de un conocimiento profundo de varias cocinas regionales o de un equipo multi-étnico para su elaboración. Su resultado es usualmente atrevido y dependerá de la capacidad creadora del chef involucrado.

Se sustituye un ingrediente de una cultura en un platillo de otra cultura; otra forma es mezclar técnicas culinarias distintas. Se habla del enriquecimiento cultural de la cocina gracias, sobre todo, a la convivencia en las grandes ciudades de cocinas de las diferentes culturas. Aquello nos permite conocer, comparar y adoptar ideas para nuestras creaciones.

La convivencia de estas distintas culturas culinarias hace que los unos adapten sus elaboraciones a los gustos de la clientela local, y los otros tomen y adapten ideas de los anteriores para modificar y renovar sus cartas. Todo esto nos lleva a lo que, actuales expertos gastronómicos, han dado en llamar “cocina de fusión”

Fuente: Universidad de Cuenca.

Ella valoraba nuestros ingredientes, desde los más sencillos hasta los que se consideran exóticos, es decir, desde frijoles, chiles, maíces, calabazas, hasta gusanos de maguey, escamoles y hormigas chicatanas.

Por Ana Laura Martínez

Pareciera que ya está dicho todo sobre Frida; sin embargo, hay expresiones y gestos que formaron parte de su vida y que, aunque implícitas en ella, hoy queremos destacar. Eso que fue el arte de vivir manifiesto como: persona, mujer, anfitriona, revolucionaria, ama de casa, pero sobre todo como mexicana, en donde quedó impregnado ese arte popular de su país que tanto amó, respetó y puso en valor.

Manifestó esa pasión por el arte popular en cada una de las expresiones en su apasionada vida.

Fue, es y seguirá siendo por su forma de vestir, de cocinar y de recibir que su pasión traspasa su pintura, es el ingrediente que pervive en ella y que hace de su vida ese universo cromático y sensorial tan radicalmente mexicano.

La cocina de Frida

Con solo asomarnos a Frida ataviada, que a su vez ataviaba sus mesas, descubriremos la grandeza de un México inabarcable en esas expresiones llenas de pasión.

Si bien, la inspiración es el imaginario de la cocina de Frida, queremos con toda humildad aclarar que es una visión e interpretación a lo que creemos pudo ser un día de fiesta en la cocina de Frida y que compartamos la mesa, degustando esta visión nostálgica de un nacionalismo culinario.

Sabemos que ella exaltaba -directa y sublime a la vez-, con su forma de vestir, de comer, de pensar, de pintar, de escribir (sus famosas cartas); una mujer mexicana muy orgullosa de serlo y manifestarlo con todo su ser.

Frida sabía que la riqueza cultural de nuestra cocina radica en la gran diversidad de flora y fauna y en la presencia de culturas ancestrales desde hace milenios. De igual manera, con la llegada de otros pueblos del mundo, dando lugar a una mega biodiversidad cultural que vemos reflejada en los platillos de las cocinas regionales, expresándose en todas las facetas de la vida desde el nacimiento hasta la muerte. Y el lugar donde se daban cita todos estos ingredientes es en los mercados que resguardan la identidad y tradiciones, por ello Frida nos muestra que la visita a los mercados locales es vital para la cocina.

Un espacio de expresión

Ella valoraba nuestros ingredientes, desde los más sencillos hasta los que se consideran exóticos, es decir, desde frijoles, chiles, maíces, calabazas, hasta gusanos de maguey, escamoles y hormigas chicatanas.

La cocina de Frida es un espacio de expresión, cuyo espacio físico forma parte importante de la estructura arquitectónica de la Casa Azul, lo que es reflejo de la importancia en su vida cotidiana, la cocina es el centro y comparte protagonismo con el jardín y el patio.

Cocina de leña y carbón, manteles y servilletas, canastas, molcajetes, metates, jarros y cazuelas de barro de distintas medidas y para distintos usos, cucharas de madera, de peltre, comales, vitroleros, tortilleros, trasteros, así como el universo de maíces, frijoles, chiles, tomates, tortillas, frutas y flores se daban cita en el fogón de la casa de Frida, donde vive el espíritu de la diosa Chantico, diosa de los fuegos del corazón, los fuegos del hogar,  danzando en el tlecuil y transformando ingredientes en verdaderas obras de arte efímero: salsas, moles, pipianes, pozoles, pascales, guisos, tortillas, frijoles, dulces, frutas, multicolores, de sabores y sazones tan variados, contando la historia de sus orígenes.

Por Ana Laura Martínez

En el corazón de Tijuana, Baja California, Culinary Art School ha sido un faro de excelencia gastronómica durante 22 años. Pero su influencia no se limita a las aulas; se extiende a más de 34 países a través de un programa de prácticas de servicio social que ha transformado vidas y comunidades.

Para las y los estudiantes de Culinary Art  School, las prácticas de servicio social son mucho más que un requisito académico, son una oportunidad para expandir sus horizontes, desarrollar habilidades y marcar una diferencia en el mundo. Desde restaurantes con estrellas Michelin en Europa hasta comedores comunitarios en distintas ciudades de México y América Latina, los estudiantes han llevado su pasión por la gastronomía a rincones lejanos del planeta.

Experiencias que transforman

Imagina a una joven chef compartiendo sus conocimientos sobre cocina mexicana con niños en un orfanato de Colombia, o a otra colaborando con agricultores locales en algún pueblito perdido de Nayarit para promover prácticas sostenibles. Estas experiencias no solo enriquecen el currículum de las estudiantes, sino que también les brindan una perspectiva global y un sentido de responsabilidad social.

El programa de prácticas de servicio social de Culinary Art School va más allá de la cocina. Los estudiantes participan en proyectos que abordan problemas como la seguridad alimentaria, la nutrición y el desarrollo comunitario. A través de talleres, clases de cocina, proyectos de emprendimiento y demás proyectos sociales y laborales, empoderan a las personas para mejorar su calidad de vida.

Historias que inspiran

Valentina, por ejemplo, la embajadora de la cocina mexicana en España: ella trabajó en un

restaurante local, donde fusionó sabores mexicanos y españoles para crear platos innovadores. También impartió clases de cocina a mujeres locales, ayudándolas a generar ingresos y mejorar su autoestima.

Sofía, la defensora de la alimentación sostenible en Perú: ella colaboró con una organización que promueve la agricultura orgánica y el consumo responsable. Aprendió sobre técnicas ancestrales de cultivo y compartió sus conocimientos con comunidades rurales, contribuyendo a la seguridad alimentaria y la conservación del medio ambiente.

Isabella, la chef que llevó esperanza a Brasil: trabajó en un comedor comunitario en Brasil, donde preparó comidas nutritivas para niños y familias de bajos recursos. También capacitó a mujeres locales en técnicas de cocina y gestión de alimentos, empoderándolas para crear sus propios negocios.

Un legado de servicio y excelencia

A lo largo de 22 años, Culinary Art School ha formado a generaciones de chefs que no solo son talentosos en la cocina, sino también comprometidos con el bienestar de la sociedad. Su programa de prácticas de servicio social es un testimonio de su visión: formar líderes gastronómicos que marquen una diferencia en el mundo.

Esta deliciosa y distinguida experiencia culinaria es perfecta para compartir con amigos y familiares en cualquier ocasión y qué mejor que hacerlo en este Día de San Valentín.

Por Ana Laura Martínez

¿Quién puede resistirse a la tentación de un fondue de chocolate? Esta deliciosa y distinguida experiencia culinaria es perfecta para compartir con amigos y familiares en cualquier ocasión y qué mejor que hacerlo en este Día de San Valentín. Además de ser un postre exquisito, el fondue de chocolate ofrece una oportunidad para socializar y disfrutar de momentos inolvidables.

¿Qué es un fondue de chocolate?

Un fondue de chocolate es una preparación culinaria que consiste en chocolate derretido, generalmente oscuro, con leche o crema, al que se sumergen trozos de fruta, galletas, malvaviscos o cualquier otro alimento de tu preferencia. La palabra «fondue» proviene del francés y significa «derretido».

Historia del fondue

Aunque el chocolate tiene sus orígenes en Mesoamérica, fue en Suiza donde se popularizó la tradición del fondue. Durante la Segunda Guerra Mundial, cuando la escasez de alimentos era común, los suizos descubrieron que podían estirar sus raciones de queso derritiéndolo y sumergiendo en el pan. Más tarde, esta idea se adaptó al chocolate, dando origen al fondue que conocemos hoy.

Beneficios del chocolate

Además de ser un placer para el paladar, el chocolate oscuro, con alto contenido de cacao, ofrece diversos beneficios para la salud. Es una fuente de antioxidantes que ayudan a proteger las células del daño del envejecimiento y contiene flavonoides, que pueden mejorar la circulación sanguínea y reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares.

Fondue de chocolate cremoso

Para preparar un fondue de chocolate delicioso y cremoso, necesitarás los siguientes ingredientes:

• Chocolate oscuro de buena calidad
• Crema de leche
• Mantequilla (opcional)
• Azúcar (opcional)
• Licor (opcional)

Pasos:

1. Derretir el chocolate: coloca el chocolate en un recipiente resistente al calor y ponlo a baño maría hasta que se derrita por completo.
2. Agregar la crema: incorpora la crema de leche al chocolate derretido, removiendo constantemente hasta obtener una mezcla suave y homogénea.
3. Añadir los extras: si deseas un fondue más dulce, puedes agregar azúcar. Para darle un toque especial, puedes incorporar un poco de licor, como brandy o ron.
4. Servir: vierte la mezcla en una fondue eléctrica o en un recipiente resistente al calor y colócala sobre una vela o un quemador.

Consejos para disfrutar al máximo

• Mantén el fondue a una temperatura constante para evitar que se endurezca.
• Ofrece una amplia variedad de acompañamientos para que cada invitado pueda crear su propia combinación.
• Crea un ambiente relajado y acogedor para disfrutar de esta experiencia en compañía de tus seres queridos.

Anímate a preparar tu propio fondue de chocolate y comparte esta rica receta este Día del Amor y de la Amistad con tu familia, amigos o tu pareja.

Referencias

-Lang, T. (2011). The chocolate connoisseur: A guide to the world’s finest chocolate. Chronicle Books.

-Stevens, J. (2005). Chocolate: A global history. Reaktion Books.

Esta bebida se prepara con café negro, azúcar mascabado, whisky irlandés y crema batida, ideal para terminar una sobremesa

Por Ana Laura Martínez

El café es la bebida ideal para cualquier momento del día, ya sea a primera hora de la mañana o como para terminar una sobremesa. Imagina que tu dosis diaria se combina con uno de tus alcoholes favoritos como el gin, el vodka, el whisky, el amaretto, el tequila o el mezcal.

Combinar café con bebidas alcohólicas destiladas es bastante antiguo, aunque parece que mucha gente lo relaciona con el famosos carajillo, que tan popular se hizo desde hace algunos años.

El café irlandés

Exploremos el café irlandés, que efectivamente nació en Irlanda, en la localidad de Foynes, situado en el condado de Limerick, provincia de Munster, en 1940.  Foynes, tras la I Guerra Mundial, ya tenía aeropuerto internacional y se había convertido en un foco de atracción para los estadounidenses que querían entrar a Europa.

Gracias a la demora de un vuelo por mal tiempo,  en 1943 Joe Sheridan improvisó una bebida que tenía como base el café caliente y a la que, para calentar los corazones de los pasajeros, le agregó whisky, dando inicio al antecesor del café irlandeés.

La elaboración original contiene los siguientes ingredientes:

Whisky irlandés (obvio)              2 a 2.5 onzas

Café filtrado                                  8 onzas

Azúcar mascabado                       50 ml

Crema batida montada               50 ml aproximadamente

La receta

Un punto importante al preparar esta bebida es que tanto el café como el whisky y la crema deben ser de buena calidad.

Para elaborar el café, lo primero es vaciarlo al recipiente de vidrio, hay una copa especial con asa, añadir el azúcar, luego el whisky, se flamea y finalmente, se corona con la crema batida montada.

De manera opcional, puede llevar sobre la crema: nibs de cacao, canela molida, nuez moscada  o chocolate rallado.

Estas dos recetas son ideales para prepararlas ya sea en Navidad o Año Nuevo, no se arrepentirán y sus comensales quedarán encantados

Por Ana Laura Martínez

El 24 de diciembre es una de las celebraciones que más nos gusta por su colorido en las casas, en las calles, se prenden luces, se cantan y escuchan villancicos y pareciera que las diferencias se dejan de lado, para que la alegría entre todos sea el común denominador.

Para hacer aún más placentero e inolvidable este día, les comparto dos de mis recetas favoritas.

¡Felices fiestas!

CHRISTMAS PUDDING

Esta es una de las tradicionales recetas inglesas que ha dado la vuelta al mundo y que por su sabor vale la pena prepararla para esta Navidad

Ingredientes

Harina                                            750 gramos

Leche                                              125 mililitros

Levadura fresca                            50 gramos

Huevos                                           3 piezas

Azúcar                                            100 gramos

Mantequilla                                   125 gramos

Azúcar glass                                   50 gramos

Para el relleno

Nueces troceadas pecanas         120 gramos

Pasas                                              100 gramos

Azúcar mascabado                       150 gramos

Preparación

1. Tamizar la harina en un bowl , tibiar la leche y agregarle la levadura. Esta mezcla incorporársela a la harina. Mezclar muy bien y dejar reposar.
2. Batir los huevos enteros con el azúcar y luego incorporar la mantequilla suavizada. Mezclar muy bien y añadir esto a la harina.
3. Amasar la preparación hasta que quede esponjosa y formar una bola. Taparla con un trapo y llevarla a un lugar seco por espacio de una hora y media, sin corriente de aire.
4. Agregar a la masa las nueces y pasas enharinadas y trabajar la masa de nuevo.
5. En un molde alto de preferencia colocar la masa y llevarla al horno a 180 C ó 350 F, por una hora aproximadamente.
6. Retirar del horno, enfriar y desmoldar.
7. Decorar con azúcar glass o si se quiere una cubierta brillante se puede pintar el pudín con almíbar.

COCTEL NAVIDEÑO PARA EL FIN DE LA CENA

Café espresso                               30 mililitros

Miel                                                 4 gramos

Vino dulce de su preferencia     Pedro Ximenex por ejemplo 30 mililitros

Agua tónica                                   20 mililitros aproximadamente

Cubos de hielo macizo                1 ó 2 según tamaño

1. Mezclar el espresso con la miel y el vino dulce.
2. Colocar en una copa el hielo macizo, añadir la mezcla del café y terminar con el agua tónica. Servir