Ana Arvizu

Ana Arvizu

 

Especialidad: Cocina mexicana

Restaurante: Club de Empresarios BC

 

¿Por qué decidiste ser chef?

—Desde niña me adentré en los fogones de la cocina de mi abuela en el Edo. de México, y ahí fue donde comencé a interactuar con los ingredientes que mi abuelo llevaba de su milpa y de su natal Hidalgo, también de los mercados a donde diario íbamos a comprar la comida que ahí se elaboraba. Ahora me gustaría colaborar con un granito de arena en esta industria que tanto amo.

 

¿Cuál es tu propuesta culinaria? 

—La comida mexicana tradicional adaptada en la Baja California

 

¿Cómo describirías tu estilo en la cocina?

—Relaciono los recuerdos de mis viajes y los lugares donde he vivido: platillos, ingredientes, colores, técnicas empleadas, y me remonto a ese momento donde lo probé. El objetivo principal es reinterpretar toda esa experiencia, y realizo un platillo un poco más elaborado con ingredientes de mejor calidad, y un montaje que nadie se espera de una preparación de calle o de casa.

 

Entre tanta competencia, ¿qué consideras que te distingue como chef?

—Lo que hago, lo realizo de corazón.

—Todos en este medio tenemos un estilo propio que nos marca desde que ingresamos a la escuela hasta que egresamos, o en su defecto, que adoptamos de los lugares en donde hemos laborado que nos han enseñado este hermoso oficio. Considero que tengo una cocina variada sin casarme actualmente con nada en específico, sin olvidar respetar el ingrediente y la técnica esencial.

—Mi lema es “para todos hay un camino especial que el universo nos ha otorgado al nacer, tarea le llamamos”.

 

¿Qué opinas de esta nueva generación de chefs que está dejando huella en BC?

—Es un agasajo poder ver a los que algún día fueron mis compañeros de escuela, cumplir los sueños que en su momento nos motivaron para innovar hace ya algunos años, para que la zona fuera reconocida por su gastronomía que en ese momento estaba, pero era más complicado darla a conocer y valorarla. Esta padrísimo poder ver cómo evoluciona lo que algún día pensó la nación que estaba vacío y ahora es un punto estratégico de turismo y gastronomía

 

 

EN BREVE…

  • ¿Qué no puede faltar en tu cocina?

Mole

  • Tu platillo favorito a preparar

Pato

  • ¿Qué es lo que te hace agua la boca?

Un buen aguachile o unas almejas gratinadas.

  • ¿A qué chef admiras de BC?

Admiro a todos los que han puesto un granito de arena en la industria.

  • ¿Qué platillo no se deben perder de tu restaurante?

Los tacos de cochinita de pork belly con recado hecho en casa.

 

 

 

 

 

 

 

 

Comentarios

comentarios

Deja una respuesta