Una buena parrillada para el Día del Padre

Una buena parrillada para el Día del Padre

GASTRONOMÍA

 

 Por Ana Laura Martínez Gardoqui

Desde que el hombre dominó el fuego ha habido carne asada, y esto data de los albores de la historia de la humanidad; les debemos esta herencia cultural a los nómadas estacionarios que habitaban estas tierras, así que la actual carne asada representa una tradición de las grandes culturas que nos antecedieron.

Sabemos y gozamos de una carne asada porque siempre convoca, reúne y apasiona; todo bajacaliforniano disfruta de una carne asada ya sea por tradición, gusto, convivencia de amigos, familia, o simplemente por el placer de prender el carbón que evoca aromas fascinantes.

 

El actor principal

Por supuesto que siempre hay un personaje principal en esta faena culinaria y es justamente el que “asa la carne”, es decir el asador o parrillero, y si bien hay mujeres que somos muy buenas para la parrilla, tradicionalmente es el hombre quien se encarga de ésta, y la mujer, de los complementos como son las salsas, el guacamole, y guisados como los frijoles o nopales.

El ritual de la carne asada dura al menos 5 horas que va desde la selección de los cortes, la preparación de la parrilla, y el asado propiamente dicho, que debe ser pausado.

Las parrillas de gas ofrecen muchas ventajas, aunque lo ideal es una de carbón porque permite ir regulando el fuego, subiendo o bajando la parrilla que es clave para un buen control de la temperatura.

 

Aquí el mejor consejo para prender el fuego

  • Hacer anillos con papel periódico alrededor de una botella de vino, desde la base hasta la boca.
  • Poner la botella (con los anillos de periódico) en el centro de la parrilla y cubrir con el carbón.
  • Retirar la botella. Debe quedar como un volcán, siendo el tiro la columna formada por los periódicos.
  • Prenderle fuego al periódico con un cerillo, y no se necesita más que esperar una media hora para que el carbón llegue a su punto, es decir que comience a ponerse rojo con vetas blanquecinas (brasa).

Así que lo que vamos a cocinar es a las brasas: vegetales, embutidos, pescados, pollo, carne etc.

 

IMPORTANTE

Jamás avivar el fuego con alcohol o con algún combustible, pues le aportan un sabor nada agradable a la comida.

  • Así que lo más importante es el disfrute de este fuego lento más allá de la buena comida, y por supuesto de la convivencia.
  • Un poco de sal al momento de voltear la carne es más que suficiente.
  • Comenzar con las quesadillas, los vegetales, los chorizos, las carnes, y también se puede hacer fruta de sartén a las brasas; es decir todo un menú en la parrilla.

 

Chimichurri

  • Esta receta queda deliciosa, pruébala este día del Padre:
  • 1 manojo grande de Perejil
  • 1 cucharada de Orégano
  • 2 cucharaditas de Ajo picado
  • ¼ taza de Aceite de oliva
  • ¼  taza de Aceite vegetal
  • Chile seco picado al gusto, por ejemplo piquín
  • Sal y pimienta al gusto
  • ¼ taza de Vinagre de vino

 

Procedimiento:

Mezclar todos los ingredientes. Es aconsejable hacerlo con varias horas de anticipación para que los ingredientes se integren bien. ¡Buen Provecho!

 

Contacto

Un excelente regalo para el día del padre, es un curso de asados en Culinary Art School

Teléfono 622-90-34 y 621-00-83

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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