Octubre mes de la calabaza

Octubre mes de la calabaza

GASTRONOMÍA

 Por Ana Laura Martínez Gardoqui

El verano nos deja para dar paso al otoño. Del vocablo latino autumnus, es la estación que de acuerdo con la astronomía inicia con el equinoccio otoñal y se extiende hasta el solsticio invernal. Asociamos esta estación con la caída de las hojas de árboles caducifolios, aparición de los colores amarillos, marrones y la calabaza como protagonista.

 

El mestizaje y la gastronomía

 La calabaza forma uno de los cuatro pilares de la dieta mesoamericana  junto con el maíz, el frijol y el chile, que a la llegada de los españoles sorprendió su versatilidad. Se usan las guías, las flores.

Las calabazas, calabacitas, tamalas o tamalayotas, pipianas, chompas o tzompos y chilacayotes, son plantas básicamente anuales que pertenecen al género Cucurbita de la familia Cucurbitaceae, donde también se incluye la sandía, el melón, el pepino, el chayote, el estropajo para baño, los acocotes, bules, y calabazos entre otros.

El 12 de octubre de 1492 es uno de los días de mayor trascendencia gastronómica en el mundo. Fue el día en el que Cristóbal Colón pisó el Nuevo Mundo y con ello el encuentro de dos grande continentes, el europeo y el americano, trayendo como consecuencia ese mestizaje cultural que en México es notable en su cocina.

En 2014 la Organización de las Naciones Unidas (ONU), declaró este día como el Día de la Lengua Española.

Hoy en día los habitantes de España y América Latina celebramos este día.

 

Aquí algunas recetas que muestran claramente ese mestizaje:

 

Crema de calabaza amarilla

  • Pulpa de Calabaza                                    1.5 kg
  • Cebolla Mediana                                       1 pieza
  • Aceite de Oliva Extra Virgen              Cantidad suficiente
  • Caldo Vegetal                                             1.5 litro
  • Tomillo                                                         3 ramitas
  • Cúrcuma                                                       ½ cucharadita
  • Sal y pimienta                                            Cantidad suficiente
  • Almendras tostadas                               Cantidad suficiente

 

  1. Cortar la calabaza en trozos.
  2. Picar en brunoise (finamente) la cebolla, y saltearla en el aceite de oliva. Luego agregar la calabaza y saltear unos minutos a que cambie de color. Agregar el caldo, el tomillo hasta que esté cocida. Salpimentar y añadir la cúrcuma.
  3. Moler todo y rectificar sabor antes de servir y decorar con las almendras tostadas.

 

Puedes variar esta receta agregándole granos de elote.

 

Crema de calabacita sin leche

  • Calabacita                                                    1 kg
  • Aceite Vegetal                                           2 Cucharadas
  • Cebolla Mediana                                       ½ Pieza
  • Epazote                                                        ½ Manojo
  • Sal                                                                    Cantidad Suficiente
  1. Cortar las calabacitas en redondo, saltear en el aceite la cebolla en trozos hasta que esté transparente.
  2. Añadir las calabacitas y darles una pequeña salteada. Agregar agua y la rama de epazote; sazonar y llevar a ebullición.
  3. Ya cocida la calabacita se deja enfriar, se retira el epazote y se licúa.

 

 

 

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