La versatilidad de las burbujas en estas fiestas navideñas

La versatilidad de las burbujas en estas fiestas navideñas

La versatilidad de las burbujas en estas fiestas navideñas

POR ANA LAURA MARTÍNEZ

 

En nuestra región hay gran potencial para crear vinos espumosos excepcionales que vale la pena probar con la motivación de las fiestas decembrinas, pues siempre las burbujas tienen la connotación de celebración.

Aunque ha sido un año complejo, sigue habiendo razones para celebrar en estas fiestas, y amerita brindar con vinos espumosos en copa o en coctelería de nuestros valles.

Desde hace tiempo los espumosos han demostrado ser una de las bebidas más versátiles al preparar tragos. Y es que su acidez, su gama -que va de los más secos a los más dulces-, su frescura, y por supuesto sus burbujas, los convierten en estrellas dentro del mundo de la coctelería.

Y permite jugar desde lo más clásico a lo más exótico y osado.

KIR ROYAL

Es uno de los cócteles más clásicos.

10 ml licor de cassis

90 ml de vino espumoso

Para decorar frambuesas y moras

 

  1. Colocar el licor de cassis en la copa flauta y verter el vino espumoso.
  2. Puede decorarse colocando al principio una frambuesa y una mora.

 

BELLINI

Azúcar cantidad suficiente

1 onza de jugo de durazno

3 onzas de espumoso extra brut

 

  1. Mojar el borde de una copa flauta con un poco del jugo de durazno y azucarar, colocando el borde de la copa en un plato con azúcar para escarchar.
  2. Verter el jugo de durazno y terminar con el espumoso.

Nota: la clave de este trago es que el espumoso esté muy frío al igual que el jugo, pues no lleva hielo.

FRESSINI, este trago lo diseñé con la inspiración del Bellini, pero con fresas.

Se hace de la misma manera, la variación está en hacer el jugo de fresas con unas 12-15 piezas molidas y decorar con una fresa.

Puedes hacer lo mismo con jugosos purés de frutas, como maracuyá, arándano…

 

La tradicional MIMOSA, que se hace ½ parte de jugo de naranja natural y ½ parte de espumoso. Siempre se coloca el jugo antes que el vino. Puedes hacer la variación escarchando la copa.

 

ESPUMOJITO

8-10 hojitas de menta

3 cucharaditas de azúcar

2 cucharadas de jugo de limón

 

  1. Machacar 7 hojas de menta, con el azúcar y el jugo de limón, hasta que el azúcar se haya diluido.
  2. Servir la mezcla anterior en una copa flauta, y completar con el vino espumoso y decorar con el resto de hojitas.

 

ESPUMOJITO FRESA

Seguir el mismo procedimiento, agregando al mortero unas 3 fresas y machacar con la menta y el azúcar.

Puedes usar frambuesas e incluso blueberries

PARA LOS MÁS OSADOS…

BURBUANCHO

Chile con limón en polvo

2 Flores de Jamaica

½ parte de licor Reyes Ancho

½ parte de vino espumoso muy frío

  1. Escarchar la copa con el chile y limón, y colocar las flores de Jamaica.
  2. Servir el licor de Reyes Ancho, y terminar la copa con el vino espumoso.

 

MEZCALINO

            Naranja y sal de gusano

  • terrón de azúcar
  • gotas o golpes de amargo de angostura
  • onza de mezcal
  • onzas de espumoso
  1. Escarchar la copa con naranja y sal de gusano
  2. Colocar el terrón de azúcar en el fondo de la copa flauta y mojar con el amargo de angostura.
  3. Añadir el mezcal y el vino espumoso, y adornar con rodaja de naranja.

 

SABÍAS QUE…

  • Hay grados de dulzor en los espumosos, y por ello se pueden clasificar de la siguiente manera:

 

Gramos de azúcar por litro

Brut Nature menos de 3

Brut de 0 a 15

Seco de 15 a 30

Semi seco o demi-sec de 30 a 50

Dulce más de 50

 

  • Las burbujas del vino nos hablan de su calidad: cuanto más pequeñas sean y mayor permanencia tengan en la copa, denotan la buena calidad del vino.

 

Hay vinos como el de Vena Cava que es un espumoso rosé, que son para NO combinar y otros como el Champbrulé, que recomiendo para coctelería.

Otros espumosos que sorprenden como el rosé de uva Cabenet Sauvignon de Bodegas Roganto y el Espuma de piedra rosé de uva Barbera de Casa de Piedra que recomiendo tampoco combinar.

 

 

 

 

 

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