El aguacate, el llamado oro verde

El aguacate, el llamado oro verde

Agua pasa por mi casa, cate por mi corazón.
El que no lo adivinara será un burro cabezón.

POR ANA LAURA MARTÍNEZ

La cocina es cultura y tradición, así que se puede aprovechar cocinar en familia para enseñar a los hijos la herencia de la cocina mexicana, patrimonio cultural inmaterial de la humanidad, lo que debemos a la gran diversidad biocultural de nuestro país,
donde destacan alimentos que como el aguacate, son esas joyas que México dio al mundo y que sigue dando, pues México aporta el 31% de la producción mundial de este bien llamado oro verde, ubicándose en el primer lugar.
El aguacate es esa fruta de sabor delicioso que encanta a chicos y grandes, y que a menudo tratamos como verdura. Por el lado gastronómico, es de una versatilidad fascinante, pues lo encontramos igual en un guacamole que en un helado.
Además de que contiene una buena cantidad de fibra, potasio, grasa monoinsaturada y poli-insaturada (Omega-3), por lo que es grasa buena, es rico en vitaminas del grupo B, vitamina C y vitamina E, en antioxidantes, ácidos, aminoácidos, y tiene de los minerales más importantes que sonhierro, potasio, magnesio y zinc.
El comer aguacate nos garantiza refuerzo al sistema inmunológico, y como diría Hipócrates, “que tu alimento sea tu medicina”, yo quiero que el delicioso aguacate sea mi medicamento diario.

Sopa fría de aguacate tipo Gazpacho

La pula de 3 aguacates
½ calabacita o ¼ de pimiento verde
½ pepino
1 diente de ajo
¼ cebolla morada
30 gramos de galleta salada
Jugo de un limón
Chorrito de vinagre de manzana
2 a 3 Cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto

Procedimiento:
Poner todo en la licuadora y moler. Enfriar y servir.
Puede ir adornado con rebanadas de tomate, o tomates cherry y flores

Helado de aguacate

3 aguacates
500 ml de leche vegetal.
200 ml de mantequilla de almendra, de nuez de la India o de cacahuate.
3 cucharadas de azúcar..
Jugo de 1 limón
Hojitas de menta o hierbabuena.

Procedimiento:
Batir la pulpa de los aguacates, añadir la leche y la mantequilla de almendra, de nuez de la India o de cacahuate, el azúcar, el limón, y las hojitas de menta o hierbabuena hasta que la mezcla se sienta cremosa.
Poner esta mezcla en moldes para paletas, y llevarlos al congelador para que se congelen. A media congelación, poner los palitos de paleta.

IDEAS
Guacamole con esquites.
Brownies de aguacate.
Smoothie de aguacate con plátano.
Ensalada de aguacate con fresas.
Sandwich de aguacate, granada y queso feta.
Aguacates rellenos de naranja.

Contacto
Correo: analaura@culinaryartschool.edu.mx

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