Crema de elote

Crema de elote

RECETAS ACTUALES

 

Por Ruffo Ibarra

Nuestro invitado de esta edición es el Chef Ruffo Ibarra quien nos comparte desde Italia esta receta que se puede degustar en su restaurante, y lo hace desde el Viejo Continente porque durante tres meses se fue a trabajar al que fuera el mejor restaurante del mundo por dos años consecutivos, y que ahora está en segundo lugar, la Osteria Francescana con Massimo Bottura.

 

Tiempo de cocimiento: 20 min. Porciones: 4

 

Ingredientes:

  • 4 piezas de maíz amarillo
  • 3 dientes de ajo rostizados y pelados (en papel aluminio con un poco de aceite vegetal y sal hasta tener textura de puré)
  • 80 g de tomate bule maduro picado finamente
  • 50 g de mantequilla
  • 1/2 litro de crema para batir
  • 150 ml de leche
  • 1/2 chile serrano (opcional) picado finamente
  • 100 g de cebolla finamente picada
  • Sal c/n

 

Preparación:

1- Poner la mantequilla, cebolla y ajo rostizado en una olla a fuego medio, mover hasta que la cebolla sea traslúcida y un poco caramelizada.

2- Agregar los granos de elote y cocinar por 3 minutos.

3- Agregar el tomate y el chile, y seguir cocinando por otros 3 minutos.

4-Sazonar con sal al gusto

5- Verter la crema y leche y mantener a fuego lento por 10 minutos.

6- Licuar la mezcla y colar para obtener una textura tersa.

7- servir con vegetales de temporada a la parrilla.

 

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