Chicharrón de Pulpo con Risotto negro

Chicharrón de Pulpo con Risotto negro

 

Ingredientes:

  • 90 g de pulpo cocido
  • 5 g de ajo picado
  • 90 ml de vino blanco
  • 90 g de risotto
  • 400 ml de fondo de pescado ligero
  • 20 g de queso parmesano rallado
  • 1 pimiento rojo tatemado y cortado
  • Sal de Mar
  • 10 ml de tinta de calamar
  • 1 gr de pimienta negra recién molida

 Preparación:

  1. Cocinar el arroz con el ajo, el fondo de pescado, y el vino hasta llegar al punto al dente.
  2. Agregar tinta de calamar, queso, y sal y pimienta al gusto. La consistencia deber ser como lava caliente.
  3. Mientras, freír el pulpo en aceite a 200° C hasta que quede crujiente.
  4.  Montar con pimienta y hierbas.

¡Provecho!

 

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