Afrodisíacos en la cocina

Afrodisíacos en la cocina

El amor es un malentendido mutuo.      

 Óscar Wilde

POR ANA LAURA MARTÍNEZ GARDOQUI

Se acerca el 14 de febrero,  día de San Valentín, de los enamorados o de la amistad según convenga, y por ello te recomiendo te dejes atrapar por la magia del libro  Afrodita de Isabel Allende en donde aprendí mucho de la cocina afrodisíaca, como lo que comento en estas líneas.

Sabemos que desde tiempos inmemoriales, los humanos hemos recurrido a sustancias trucos, actos de magia, juegos para estimular el deseo amoroso y la fertilidad, donde las especias y hierbas han jugado un papel muy interesante, pues en épocas en donde no existían métodos de conservación, éstas eran más valiosas que el mismo oro.

Hoy agregamos albahaca a una receta de pasta o acompañamos el sushi con jengibre, sin sospechar sus enigmáticas propiedades. Las plantas son afrodisíacas sutiles y, como el amor, actúan sin estruendo, discretamente y a largo plazo.

Las hierbas y las especias son el alma, el espíritu de la cocina, no sólo porque convierten cualquier plato en un potencial afrodisíaco, sino porque también disimulan errores culinarios, si no, preguntemos al chile o al curry.

Disfruta de este Día de San Valentín cocinando éstas deliciosas y sencillas recetas.

Ensalada chilena

Se prepara con cinco ingredientes afrodisíacos: cebolla, tomate, chile, perejil y pimienta.

Ingredientes

  • 2 cebollas medianas
  • 3 tomates
  • ½ Chile verde fresco
  • 2 ramos de perejil
  • Sal, Pimienta
  • Aceite y Vinagre

Preparación

  1. Cortar la cebolla en pluma, y ponerla a remojar en agua caliente y vinagre por media hora.
  2. Escurrir y secar con papel absorbente.
  3. Pelar los tomates y cortarlos en gajos.
  4. Cortar el chile y mezclarlo con la cebolla y el tomate.
  5. Aliñar con sal, pimienta, aceite .
  6. Coronar con el perejil

Cebolla, fundamental en toda cocina, desde la más erótica a la más casta. Es originaria de Asia. Caldeos, egipcios, romanos, griegos y árabes la consideraban afrodisíaca.

Tomate, la manzana del amor “pomodoro”. Se confiaba tanto en su poder estimulante que pagaban fortunas.

Perejil (Petroselium hortensis) Lo usaban las brujas como uno de los ingredientes de la poción mágica para volar. Se usa en carnes, pescados, ensaladas. Como el eneldo, sirve para cosquillas y otras caricias sensuales.

Pimienta (Piper nigrum) ¿Sabía que estornudar es un placer erótico?  Especia por excelencia. Declara Isabel que trae alegría a los viudos y alivia la impotencia de los tímidos.

El quinto elemento, el chile, merece un artículo aparte pues hay mucho que decir de este ingrediente de origen mexicano, que sedujo a las grandes cocinas del mundo.

CURRY RÁPIDO

Ingredientes

  • 1 taza de crema
  • 1 cucharada de aceite
  • 1 diente de ajo machacado
  • 1 cucharadita de polvo de curry
  • 1 cucharada de jerez o vino blanco
  • 1 cucharadita de jugo de limón
  • Sal, pimienta y una pizca de comino

Preparación

  1. Freír el ajo machacado y el curry en aceite por 2 minutos.
  2. Agregar el vino y el limón. Retirar del fuego.
  3. Aliñar con sal, pimienta y comino.
  4. Verter lentamente la crema y evitar que hierva.

Debe usarse con mano delicada, porque puede anular todos los demás sabores.

Curry, no es una especia, es una mezcla de varias: cilantro, cardamomo, cayena, pimienta, jengibre, canela, semillas de mostaza, cúrcuma, etc. En la cocina de la India o de la Indonesia, por ejemplo, se prepara el curry especialmente para cada guiso. La proporción suele ser un secreto de familia, y siempre se cocina con aceite o grasa para obtener el máximo de aroma y sabor.

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