20 consejos y trucos para quienes se inician en la cocina

20 consejos y trucos para quienes se inician en la cocina

Para quienes se inician en la cocina por gusto o necesidad puede ser una gran

experiencia o por el contrario frustrante y hasta peligroso, el no seguir algunos

consejos y trucos básicos como los que doy a continuación:

1. Aceite que salpica: porque al calentarse tiene agua. Espolvorear un poco de

2. Ajo: Para machacar en el molcajete o en mortero, añadir un poco de sal de

mar .

3. Ajo y chalota para que no se repita su gusto y no sea indigesto: cortarlo

por la mitad a lo largo y quitarle el germen de la parte central.

4. Betabel: cocerlos con todo y su tallo para evitar que se “desangren”.

5. Claras a punto de turrón: al batirlas para que queden firmes, agregar al

principio una pizca de sal o tres gotas de jugo de limón.

6. Coliflor: para que resulte muy blanca, al agua de cocción agregar un chorrito

de leche. Y para que no se deshaga, poner la sal al final.

7. Desmoldar panques, pasteles: no sacar del molde hasta que esté templado o

casi frío. Desmoldar sobre una rejilla para que termine de enfriarse sin que se

condense la humedad.

8. Endulzar arroz con leche: añadir el azúcar hasta que esté cocido el arroz.

9. Endulzar compotas: después de cocidas las frutas y pasadas por el prensa

puré, agregar el azúcar.

  1. Fresas: quitarles los rabitos después de lavados y desinfectados, para que no

pierdan sabor.

  1. Guisados salados: echarle unas rebanadas de papa y dejarlas por media hora a

fuego medio, o bien, agregar una cucharadita de azúcar y disolverla bien en la salsa.

  1. Huevos, conservación: meterlos al refrigerador, pues al batirlos quedan más

firmes además de más higiénicos.

  1. Leche: para que no adquiera mal sabor, enjuagar el recipiente con agua fría y

ahí añadir la leche.

  1. Mayonesa cortada: se puede arreglar de tres maneras: 1) Poner otra yema

y se hace una nueva emulsión añadiendo la mayonesa cortada poco a poco.

Al terminar rectificar el sabor, con sal , vinagre o limón. 2) Se machaca con

trozo de papa cocida y poco a poco se le añade la mayonesa. 3)Se vuelve a

batir la mayonesa poniendo en un tazón miga de pan mojada con vinagre o

jugo de limón.

  1. Natilla cortada: vaciarla en un recipiente y batirla enérgicamente y que se

una de nuevo el líquido.

  1. Olor: al cocer col, col de Bruselas, brócoli o coliflor poner en el agua un trozo

de limón y/o pan remojado en vinagre dentro de una tela de queso o gasa en el

agua de cocción.

  1. Olor a cebolla o pescado en las manos: humedecer las manos y echar un par

de cucharadas de sal y frotar muy bien, enjuagar.

  1. Olla express o de presión: usarla sin miedo, en este tipo de ollas se ahorra 2/3 partes de tiempo y energía. Por ejemplo, unos frijoles en vez de cocerse en 1 hora, en 20 minutos están listos, después de que la válvula comienza a dar vueltas.
  2. Papas fritas: una vez peladas y cortadas remojarlas al menos 30 minutos para

retirar el almidón y evitar se caramelicen en la fritura.

  1. Pelar cebollas: para evitar llorar hay que ponerlas 10 minutos en el

congelador o 1 hora en refrigeración.

 

2 MANERAS DE COCER EL PULPO

La primera y me parece la más sencilla es congelarlo al menos por 30 minutos y echarlo directamente en al agua con laurel y un trozo de cebolla que está hirviendo,

cociéndolo hasta que esté tierno unos 35 minutos y en olla de presión 12-15 minutos.

Dejar templar la olla antes de abrir.

La otra manera clásica consiste en meter el pulpo sostenido por una tenaza o tenedor,

en la olla con el agua hirviendo, laurel y cebolla 1 minuto, sacar. Cuando el agua

suelta el hervor de nuevo, volver a meter el pulpo y así repetir la operación tres veces,

dejándolo sumergido la última vez y dejar cocer por espacio de 45 minutos.

Nota: El pulpo se tiene que limpiar muy bien de una tipo telita negra al chorro del

 

PULPO AL PIMENTÓN

Pulpo fresco 1 kg

Cebolla 25 gramos

Ajo 1 diente

Aceite de oliva cantidad suficiente

Pimentón dulce o picante según se elija

Sal de mar

1. Una vez cocido el pulpo se corta en trozos pequeños. Se coloca en un

recipiente, se rocía con el aceite, se le pone sal y se espolvorea con el

pimentón. Se revuelca muy bien para que quede bien impregnado.

2. Para comerlo se sugiere sea caliente o tibio, por lo que se debe preparar

seguido de la cocción.

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